记录做过的美食
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优+杂食的做法
欧包
番茄牛尾汤
炸羊排
柔风蜂蜜老面吐司
光滑的馒头，其实是流沙包啦🤭
锡纸煎了个鸡翅
煎多出来的油炒了个肉丝韭菜苔
炖了个鸭血
这一餐还挺满足😁
啤酒爪翅
红糖板栗馅，500克板栗仁，85克红糖，50克黄油
烤蜜薯，甜的齁人
面包机两个酸奶程序，健康纳豆拉丝杠杠的😀
葱油烧饼
热气腾腾的戗面馒头
每周一蒸
白薯馒头
减肥瘦肚子
嘟嘟鱼鳍
一锅杂酱
四斤肉丸子，吃出了鸡米花的感觉
酸萝卜打底的酸汤牛蛙
焦糖杏仁片，巧克力榛果粒糯米船
黄油36，淡奶油22，糖32，水饴30，
杏仁片100，熬至115°-118°，烤箱150°烤15-20分钟左右
熟黑白芝麻各50克
椰奶冻（椰子汁200克，牛奶125克，糖20克烧开加软化吉利丁片10克拌匀，冰箱冷藏一夜）
烤生蚝
五花肉切长条，葱，姜粉，料酒，盐，爆香花椒碎，胡椒粉拌匀静置一小时，山芋粉，鸡蛋调成糊，挂糊炸制金黄冷却冷冻，吃时复炸即可
100克蛋清70克糖粉5克水饴搅匀+过筛（35克低粉+40克杏仁粉）搅匀+4克速溶咖啡粉2克热水融化+15克百利甜混合物+65克焦黄油拌匀 190°12分钟
用羊汤羊油炖的鸭血豆腐鱼头
榴莲毛巾卷，3个鸡蛋打散+250牛奶50低粉30玉米淀粉25糖粉混合物搅匀过筛+10克融化黄油拌匀静置半小时，皮做好后冷藏半小时，10-11张皮
中粉620，菠菜汁200，鸡蛋270，泡打粉9，揉光滑醒20分钟，糖250，麦芽糖360，水100，熬到118°~120°，黑芝麻80，
杏仁40，蔓越莓40
百利甜复古拉花蛋糕卷
最简单的芝士蛋挞
1 大号鸡蛋一个，牛奶100克，炼乳12克，糖20克搅拌均匀，过筛
2 舀一勺蛋挞液，放芝士片再舀一勺蛋挞液，放芝士片，190°20分钟左右，可以烤六个蛋挞
紫薯黑芝麻汤圆做法：
1 生黑芝麻洗净，用烤箱150°烘烤15-20分钟（时间自己掌控，和水份有关）
2 熟芝麻+糖用破壁机打碎+猪油拌匀冷藏备用（可提前一天准备）
3 50克紫薯蒸熟，趁热加100克糯米粉搓匀+80克左右热水揉成具有粘性的面团盖湿毛巾醒发15分钟（可做16个）
4 冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆，紫薯面团分成13克一个搓圆，面团捏成碗状放芝麻馅虎口处慢慢收口，容器里撒一层糯米粉，做好的汤圆滚一圈，冷冻，随吃随拿，多余的馅可冷冻，想吃的时候现做！
5 面团在包的过程中始终保持湿润，盖保鲜膜，湿毛巾都可以，如果干裂了手沾点水搓圆即可
850克草莓洗净切块+280克碎冰糖搅匀冷藏静置四小时以上或一晚+柠檬汁熬煮（中途撇出白沫），容器清洗干净，烤箱100°15分钟烘干，草莓酱熬好后装瓶盖紧，冷却后冷藏，可保存一个月，冷冻半年~一年都没问题
生煎肉馅：猪肉420，盐7，生抽15，糖8，姜粉3，原味鲜3，白胡椒粉1，麻油5，水60，凤爪冻420（包子水再加些，灌汤包水刚好）
面团：中粉500，温水260，盐2，
蒸饺30个，15克一个+生煎包12个，26克一个
巧克力纸杯蛋糕
玉米油45克 蛋白 4个
炼乳 25克 糖 45克
低粉 40克 柠檬汁 适量
可可粉 10克
蛋黄 4个
120°45分钟转150°15分钟焖5分钟出炉
明洞网红咸蛋糕，所有材料搅拌均匀，模具倒三分之一面糊，打一个鸡蛋，撒上肉松，海苔碎或干切牛肉，马苏里拉或培根，马苏里拉或蟹柳丝，芝士片，材料随便放，挤上沙拉酱，番茄酱，烤箱预热后200°20分钟
面糊：
低粉 120克
牛奶 110克
鸡蛋 1个
泡打粉 4克
盐 2.5克
糖 16克
黑胡椒粉 适量
太妃糖
淡奶油 250克
水饴 50克
碎黄冰糖 100克
海盐 1克
坚果 50克
所有材料混合熬至138-140°，加坚果搅匀，倒入模具整形，温热时切块
菠萝酱做法：
1 一个菠萝切片泡盐水半小时，切丁，中间硬芯最好去除
2 菠萝丁加冰糖（80~100克左右）拌匀静置两小时或者过夜出果胶
3 倒入不粘锅内，小火不停搅拌，水分差不多收干时，加半个柠檬汁，继续收汁后装入已消毒的瓶中，盖盖，倒扣，冷却后冷藏保存
墨西哥卷饼
400克中粉+220克水+鲜酵母15克+盐8克+油15克揉成团醒发一小时，排气分割52克一个，可做12个，擀圆，不粘锅不放油中🔥偏大烙饼，两面翻饼，有气泡鼓起就可以了
俄式酸黄瓜
880克黄瓜切条+140克白醋+一个小洋葱+40克盐+6克黄芥末籽+4克小茴香+2克莳萝草+40克糖+两片香叶+一个红辣椒拌匀，冷水上锅蒸十分钟，瓶子消毒，装好后冷却冰箱冷藏
酥粒爆浆蓝莓玛芬蛋糕
酥粒：黄油，糖，低粉各40克，红曲粉0.5克搓匀冷藏备用
玛芬：
黄油 90克 牛奶 130克 黄冰糖 70克
水饴 20克 盐 4克混合小火煮融化关火 +2个鸡蛋搅匀+过筛200克低粉6克泡打粉 搅匀，面糊装纸杯一半+20克蓝莓酱+另一半面糊，撒蓝莓，酥粒，170度30分钟
脆皮五花，五花肉焯水调味料腌制一夜，皮上刷一层白醋放大籽盐，230°烤40分钟，去掉大籽盐，再刷一层白醋，210°烤半小时
开心果酱
36克水+80克细砂糖熬制120°放入脱皮250克开心果翻炒至有糖霜关火，放入破壁机+60克杏仁粉+30克葵花籽油+1克盐搅打出油即可，装入已消毒的瓶中保存。
鸡蛋饼：
鸡蛋 3个
牛奶 240克
面粉 140克
胡萝卜 20克
培根 50克
葱花 10克
盐 适量
自制午餐肉
前腿肉 1000克 午餐肉调味料 70克
淀粉 80克 低粉 40克
红曲粉 1克 冰水 230克
肉泥（三肥七瘦或二肥八瘦）加入调料搅拌均匀，分三次加入冰水，用厨师机搅打上劲，一定要有粘性，中大火蒸50分钟，冷却后切片
手指饼干：
1 蛋黄2个＋10克糖搅打均匀
2 蛋白2个分三次+30克糖打发至干性发泡
3 蛋黄加入到蛋白糊中翻拌+40克低粉10克玉米淀粉翻拌均匀倒入裱花袋挤成长条175°25分钟左右（要垫油纸或油布）
熟蛋提拉米苏
马斯卡彭糊：
1 蛋黄四个+50克糖隔水加热，不断搅拌至粘稠发白冷却
2 室温马斯卡彭500克打发至顺滑，加蛋黄糊打发均匀
3 300克淡奶油+10克糖打发至6分，倒入奶酪糊继续搅拌均匀冷藏备用
咖啡液：
15克浓缩咖啡+50克热水+10克百利甜酒拌匀
手指饼干迅速浸入咖啡液放保鲜盒+马斯卡彭糊+蘸手指饼干+马斯卡彭糊一层一层码好，冷藏一夜，表面撒可可粉开吃！
一斤糯米浸泡一晚，蒸半小时，凉至32°
倒入350克凉白开，将糯米拌成粒粒分明，
半颗酒曲50克凉白开搅匀倒入再次拌匀，
容器开水消毒，糯米压实，中间戳洞，
30°等待24小时，发酵结束就可以吃啦
迷你轻乳酪六个
奶油奶酪 120克
牛奶 55克
黄油 20克
低筋面粉 30克
蛋黄 3个
蛋白 3个
柠檬汁 1克
细砂糖 40克
牛奶奶酪黄油隔水加热搅拌顺滑关火+蛋黄+过筛低粉搅至顺滑，糖柠檬汁打发蛋白，混合，水浴上120°下90°60分钟，上140°关下火2-3分钟
红糖马拉糕
100克水加热80克红糖融化＋200克冷水，在35°以下＋200克中筋面粉140克木薯粉12克鲜酵母搅拌均匀，28°发酵至两倍大，＋15克玉米油3克泡打粉排气，醒发十分钟，热水上锅蒸30-35分钟
中空巧克力可可戚风
油40克，水45克，巧克力酱5克，低粉55克，可可粉10克，蛋黄4个
蛋白4个，细砂糖45克，柠檬汁3克，
耐高温巧克力豆适量
📝c76放烤盘上最下层170°35分钟
