菜谱出自:Gordon Ramsay的终极烹饪教程
东南亚风味十分浓郁
用料
牛肉末 | 半斤 |
猪肉末 | 半斤 |
Jalapeno辣椒 | 两个 |
红甜椒 | 1/3个 |
青葱 | 1根 |
大蒜 | 3-4粒 |
姜 | 小块 |
青柠 | 1个 |
橄榄油 | 少量 |
麻油 | 少量 |
红糖 | 少量 |
鱼露 | 少量 |
盐 | 少量 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 少量 |
你喜欢的任何生菜 | 你喜欢的量 |
泰国风味生菜肉末包的做法
牛肉末、猪肉末混合均匀,加入盐和胡椒粉,腌制一小段时间
Jalapeno切片,红甜椒切小段丝
切姜末,蒜末,葱末
热锅,加入橄榄油,将混合肉团用手分开成小堆下锅。
用木铲充分分开,炒熟,注意不要过于干硬。
肉末出锅,将油沥干
锅不要洗,用厨房纸擦干净。
热锅,加入香油,放入姜末,蒜末,一个半Jalapeno切片,红甜椒丝,翻炒,加入红糖。
加入步骤2中炒好的肉末,继续炒至略干,有比较明显发脆的颗粒感,加入鱼露,加入青柠皮(擦丝器擦入少量绿色表皮),加入1/3个青柠汁。
翻炒均匀后加入葱末,半分钟后出锅。
酱汁:红糖,生抽,香油,橄榄油,鱼露,半个Jalapeno切片,半个青柠汁。
生菜叶包住肉末,浇上少量酱汁,可以吃啦!
小贴士
切记在总计一斤肉的情况下,炒菜过程中不要加入超过1/3个青柠汁,不然会酸过头
用擦丝器擦入青柠皮的时候注意频繁旋转角度,尽量不要擦入白色的内皮,否则会带入苦味