用料
（自用）咸鱼茄子煲的做法
茄子留一点皮，切段，加盐拌匀，10min后沥水，裹上淀粉备用。
姜切片，蒜切粒，葱切段，咸鱼切小块（不会太咸容易软）备用。
生抽和糖3:1加半碗水备用，想更鲜可以适当把生抽和糖换成蚝油。
热锅冷油下茄子，小火煎到两面金黄，捞出备用。
不用洗锅，热锅冷油下姜片出味，加入咸鱼粒煎香（要加猪肉末就先炒散猪肉末，再下咸鱼，最后下姜蒜和调味汁）最后加入蒜末和调味汁。吃辣的这个时候加辣。
加入茄子大火煮沸转小火焖15min，锅太干就加水。要用砂锅的话切记把茄子放下面，更入味。
加葱段出锅。
