蒸肉沫蛋卷

用料  

蒸肉沫蛋卷的做法  

1. 2-3个黄栀子，敲碎，倒开水泡出颜色。大概加了50-60克水。

2. 猪肉三肥七瘦，，我这次大概用了300克，打成肉沫，然后加玉米淀粉，加小半碗水顺一个方向搅打上劲，再加入葱花，姜末，胡萝卜碎，加入盐，胡椒粉，蚝油搅拌均匀，备用。
   肉馅也可以根据每个人的口味自己调整，我是做给小孩吃的，所以调料就简单点。

3. 鸡蛋，红薯淀粉，50克黄栀子水，100克水，20克玉米油(没有可用其他油），放入大碗里，搅拌均匀。

4. 如果红薯淀粉颗粒比较大不好搅散的话，放几分钟再搅拌就更容易混合均匀了，搅拌好的蛋液建议过滤一下，煎出来的蛋皮才更光滑。

5. 平底锅小火，不用放油，锅底烫手的时候就可以倒入蛋液，我用的方形平底锅，汤勺一勺半的蛋液刚好煎一张蛋皮。蛋液倒进去晃动锅，让蛋液均匀的铺在锅底，全程小火煎至蛋液凝固，用铲子轻轻按压中间时蛋皮可以晃动就可以了，不用翻面煎。
   每次煎完一张，再次倒入蛋液的时候要搅拌一下蛋液，因为红薯粉容易沉淀。

6. 煎好的蛋皮可以叠放在一起

7. 把蛋皮煎的那一面向上，均匀的铺上一层肉沫。留2公分收口的不需要放肉沫。

8. 把蛋皮轻轻卷起来，不需要卷太紧，因为等下肉沫蒸熟了会胀一点。

9. 收口向下，水开上锅蒸15分钟。

10. 蒸熟的蛋卷斜刀切成段。可以直接吃，也可以沾辣椒卤吃。
    一次蒸三卷刚好一大盘，剩余的蛋皮可以留着炒菜，用来炒韭菜也很不错。