浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴
用料
| 河虾 | 750g |
| 葱末 | |
| 姜白 | |
| 兑汁 | |
| 温水 | 20-30g |
| 糖 | 6勺（12g） |
| 盐 | 1.5勺（3g） |
| 蒸鱼豉油 | 1-2勺 |
| 白醋 | 1勺 |
| 蜂蜜 | 3勺 |
油爆虾（经典上海菜）的做法
河虾剪去一些头角虾须，动作要快，趁虾活着。另外虾冰镇一下比较好，壳和肉容易脱离。
兑汁里所有材料调匀，兑汁用的水可用话梅5颗左右或者陈皮泡的水，口味更丰富。
油温7、8成，火力猛，将虾抖入锅中，虾头爆开即可捞出，约20-30秒。
锅内留底油，爆香葱姜。
倒入虾，大火，淋入兑汁，一勺一勺加，边加边收干。
翻动收干，别恋战，虾小易熟。
连壳一起吃。
