手拿老干妈,走遍天下都不怕。这是一个朋友在吃过这款碱水包之后的评价。看起来毫不相干的中式酱料,经过高温的淬炼,却在舌尖绽发出与众不同的味道。
老干妈碱水包,谁吃谁知道。来,自己也做一次试试吧!
图片由我家太后的手友情出演😛
用料
高粉 | 175G |
低粉 | 75G |
盐 | 4G |
酵母 | 2G |
水 | 138G |
浸泡用碱水配方 | |
烘焙碱 | 10G |
水 | 250G |
装饰用盐适量 | |
馅料 | |
老干妈和肉松按个人口味混合。注意,老干妈不要放的过多,以免馅料太咸,以及烤的时候出油 |
老干妈碱水包的做法
高粉,低粉,水,酵母,盐混合,揉成光滑面团,有厚膜即可 。
平均分割成6份,包入老干妈肉松馅料。一定要捏紧收口后搓成中间粗两边细的长条。做成扭结造型。
盖上保鲜膜,静置20分钟以后,打开保鲜膜,稍微吹一会儿,让表面风干。放入冰箱,冷冻20分钟。冷冻期间,面团上不需要盖薄膜。
取出取出冷冻好的面团,放入碱水浸泡20秒。排在铺好高温油布的烤盘上,割包,撒盐。上火230度,下火190度,中层,13分钟左右,颜色变成枣红色即可出炉。
小贴士
操作碱水的时候一定要戴薄膜手套,因为具有腐蚀性。
浸泡完碱水的面包,底部多余碱水要吸一下,以免碱水过多影响口感。