传统博山酥锅

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博山坐落在山东淄博市中部，是一个历史悠久的县城。这里的饮食文化尤为著名。曾经有句古话叫，吃了博山饭，围着天下转。意思是说吃博山的美味食菜，其他就不用吃了。
酥锅是博山最为传统的食品之一。相传。是古代穷苦人民将一些剩菜放到一块煮用来充饥，结果发现味道极好。于是就流传了下来。

用料

五花肉	3斤
鲅鱼	3斤
豆腐	4斤
白菜	8斤
干海带	1.4斤
藕	4斤
酱油	1斤
盐	100克
白砂糖	50克
姜	100克
料酒	250克
老陈醋	250
花椒	5克
食用油	300克
竹片	10根
猪肉皮	1斤

传统博山酥锅的做法

提前做好准备工作，因为酥锅配料比较多，程序比较繁杂。
将鲅鱼清洗，切段。备用。
切段后的鲅鱼温火油炸。
油炸后将鲅鱼去骨。放在一边。备用。
将莲藕清洗切片。厚度在5mm左右。备用。
海带清洗，发好，切断。备用。
白菜清洗切段，用盐将水杀出。这样会节省空间，水不要倒掉。留用，倒入大锅中。备用。
豆腐切成三角形状。用油炸至金黄。备用。
将姜洗干净，备用。
五花肉切块备用。
将肉毛洗干净，切块备用
姜切沫备用
大葱切片备用
准备老抽，生抽。
准备料酒，白砂糖。
老陈醋
开始装锅了，将竹片平铺在锅底，防止糊锅。最好的选择是香椿木，花椒木。这样会增加酥锅的香味。
选将耦片铺在第一层。因为藕片有孔，容易将水落到谷底。不容易糊锅。
第二层铺上一层海带，平时的操作中，如果白菜没有用盐腌制。第二层应该放入白菜。这样白菜的水分会早一点流入锅内，防止糊锅。
将白菜放在第三层。然后把之前腌制出来的白菜水倒入国内。平时如果少量做的话，不用腌制白菜。腌制白菜的目的是减少空间。
中层放上一层五花肉。这应该算是一个循环了。
借着摆放下一个循环。还是先放下耦片
再一次放入海带。
还在上面放上炸过的鲅鱼。放鲅鱼的原因是鲅鱼的肉质口感较硬。鱼骨比较大，容易剔除。
一次猜放入白菜和肉皮。放入肉皮的原因是肉皮提供了大量的胶原蛋白，是一种天然的增稠剂，既美味又美容。增加了汤汁的粘稠度。放入冰箱后，凉了以后口感极佳。
快到顶层的时候放入切碎的大葱片。和姜末。这样调料的味道就会自上而下渗透到其他层中。
放入姜末。
放入剩下的五花肉。五花肉的油脂自上而下渗透到各种蔬菜中。
因为这个酥锅的量比较大。这时放的蔬菜已经超出了锅面。就将大的白菜帮插入锅的边沿。起一个容器的作用。而且这些白菜帮在之后。是味道最好的。
继续放入剩下的藕片，海带。
放入海带完成配料的放置。
将调配料倒入碗中，混合。倒入锅中。将原来炸鱼的油也同时倒入锅中。
将外侧的白菜帮收笼，有时可以用绳子稍微绑一下。
收拢白菜帮。先用大火开煮。等周边有沸腾的迹象后改为中小火。这个时候要非常注意。这时候周边的汁液会沸腾出来，将汁液用勺子舀出。不要扔掉，留在后面备用。这个过程需要六七个小时。在前三个小时左右，要不断的将汤汁舀出。之后待蔬菜萎缩后将汁水重新倒入。另外，也可以根据汁水的味道。来判断酥锅的咸淡。
将之前舀出的汤汁重新加入锅内。
煮熟以后从锅内取出用勺搅拌均匀。冷藏即可。