吃了停不下来的盐酥鸡

去黄石玩的时候吃了一次牛肉面，台湾老板吹了半天，但真的难吃。于是许诺朋友来尝尝我做的正宗牛肉面。想想配菜可能做个盐酥鸡比较搭配，没想到大受欢迎。参考了一些人的做法，有改动。
后来用同样的办法炸过鸡翅，也是瞬间抢光。
朋友回家后念念不忘，我就把做法简单写下，供大家参考。

用料  

吃了停不下来的盐酥鸡的做法  

1. 鸡肉一定要买鲜的，真的比解冻的好吃；
   去骨切块
   加蒜末、姜末、盐、米酒、生抽腌制2小时以上，但不用过夜；
   生抽是米酒的两倍，喜欢日式炸鸡的甚至可以更多；
   我不喜欢粘椒盐，所以腌制放了盐；
   手法是手在盆里转圈圈，不要揉搓，会让鸡肉脱水；
   

2. 脆浆粉我在超市买的，实在没有低筋面粉也凑合了。加大概比粉少一点的水调成浆水。
   

3. 粘米粉和地瓜粉1:1，加一些椒盐的话后面吃的时候就不用粘佐料了。
   我买的地瓜粉很大粒，我研磨了一下但没有研很细，这样炸出来颗粒感会比较强烈。

4. 然后就是沾浆水、粘粉，下锅炸。多少度我真心不知道，反正没有冒烟。用最小的锅，中火即可。每次下一点儿，不然油温会瞬间降低。
   考量标准就是鸡肉飘起来就是熟了。

5. 所有都炸完了，把油烧的热热的，复炸。
   表标准就是复炸只有8-10秒，出来颜色金黄刚刚好。否则就是油不够热。