婆婆最爱吃客家酿豆腐,这道菜也是她的拿手菜,逢年过节她必做的一道菜。今天母亲节,我们也为妈妈做一道她爱吃的酿豆腐,外形经过改良,与传统的有点差别,但味道还是妈妈的味道~
用料
盐卤 | 9g |
黄豆 | 500g |
水 | 5L |
调盐卤的水 | 36g |
冬菇肉馅 | 适量 |
姜葱蒜紫苏等 | 适量 |
爱心豆腐酿的做法
当出现米饭般大小颗粒时,可以停止搅拌静置5分钟。
准备好模具底部放上纱布或棉布
将豆腐脑倒入模具中
表面覆盖棉布和板,再在板面压上重物,让它慢慢出水。
用小勺挖出圆洞填上肉馅
放入平底不沾锅
加上姜蒜等煎一下,调好酱汁闷熟即可,这个下厨的人都会啦,我就不啰嗦了。
小贴士
1 黄豆和水的比例是1:10
黄豆和盐卤的比例是>50:1左右
2 盐卤用冷水调成卤水,比例是1:4
3 做豆腐是个耐性活,熬豆浆是要有 足够的耐性 ,煮滚之前人不能离火,要不断翻拌,以免糊底。