最近视频拍摄和编辑有点多,眼睛常常发花,视力明显下降。不妨把新鲜蓝莓加入吐司,中心卷入的轻甜芝士与新鲜爆开蓝莓组合,就着吐司下肚,升腾轻盈甜蜜,身心满足,养养眼。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
中种: | |
高粉 | 180克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
新鲜蓝莓 | 30克 |
主面团: | |
高粉 | 70克 |
中种 | 326克 |
酵母 | 1克 |
糖 | 35克 |
蛋液 | 50克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
馅料: | |
奶油奶酪 | 50克 |
糖粉 | 5克 |
蓝莓酱 | 适量 |
新鲜蓝莓 | 适量 |
份量: 450克吐司1个 |
《懒人厨房》蓝莓芝士方吐司(中种)的做法
提前一晚制作中种:
蓝莓压碎,与水、牛奶、糖混合
加入干酵母搅拌静置5分钟,再与高粉拌和
揉压成团至不见干粉后覆保鲜膜常温发酵90分钟
转冷藏发酵10小时左右
第二天早上拨开面团可见筋网密布
除黄油、盐外主材混合入缸
加入切块的中种面团
低速2分钟拌和后转中低速10分钟
加盐中速3分钟后加入软化黄油中高速6分钟左右
筋膜薄透有弹性
面团揉圆覆膜,直接室温松弛30分钟
称重510克,均分3份
揉圆覆膜继续松弛15分钟
松弛期间备好馅料:
芝士软化加入糖粉和适量蓝莓浆拌压均匀装入裱花袋
蓝莓清洗干净擦干水份
第一次擀卷后松弛15分钟
二次擀开翻面,抹适量蓝莓浆
起头处挤入蓝莓芝士馅和4~5颗新鲜蓝莓,卷起入模具
二发45分钟至8分满,加盖待烤
入预热烤箱下层,上火185下火195烤35分钟左右
出炉侧放晾凉
一般来说满模出直角480克足够了
这次整体多了30克
这个直角就直得不能再满了
掰开、切开看看各自的状态
切开的内部组织密实,柔软度和筋丝是ok的,还有这迷人的蓝莓色
新鲜蓝莓在烘烤后爆浆
与芝士一起形成鲜美味道
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小贴士
1. 本次采用王后高粉,相对山茶花适量微调小了液量;
2. 整体材料份量更适宜做山形吐司,如果要做方形吐司,建议整体配方比例减量6%;或揪30克面团单独整形烤制;
3. 打面时间为净时间,不包含刮缸等时间;
4. 不同模具、不同烤箱上色情况是有区别的,如是波纹模具建议加多5分钟上色;
5. 芝士馅料根据需要可加多或减量,但都要注意卷裹时包裹完整,以免漏馅导致吐司无法收口。