自由流派干饺

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一道普通的油性酱汁拌饺。具有以下特点：
1.配比范围相对宽松，自定义程度高。
2.步骤简单，可量产及隔日储备。
3.热量高。

请注意，本菜谱含有花生等过敏源。

用料

速冻饺	适量
花生酱	适量
芝麻酱	适量
芝麻油（香油）	适量（极少）
花生油	适量
葱	适量
胡椒粉（可选）	适量（极少）
芝麻粒（可选）	适量（少）
香菜（可选）	适量（极少）

自由流派干饺的做法

第一步，准备您的酱汁（冷半部分）。花生酱与芝麻酱是酱汁的主要构成部分。根据您准备的速冻饺数量，每20粒需要约50克花生酱。如果速冻饺数量过少，调制酱汁时可能难以掌控细节，您也可以多准备一些以便下次直接使用。芝麻酱的用量由您自行决定，但建议不应多于花生酱的用量，否则酱汁将会被芝麻酱占主导味乃至发涩；也不应少于花生酱用量的25%，否则无法展现芝麻酱的味。然后搅拌混合。这一步的最后，您会发现混合物接近固体，从花生酱在勺子上基本不能甩下，也难以刮下到现在用大力甩数下即可甩下。
第二步，继续准备您的酱汁（冷半部分）。往第一步中的花生酱和芝麻酱混合物中加入每20粒数克的芝麻油。如果第一步中您加入的芝麻酱中含有较多油，则此处可以少加入一些芝麻油（数滴左右），否则您可以选择是否多加入一些芝麻油（5克左右）。但请注意用量，过度加入芝麻油可能会使芝麻油对酱的引导过度而充斥着芝麻油味。您在第一步是否觉得酱很难手动搅拌混合？这是正常的现象，而此处加入的芝麻油会让您好受一些，也仅仅是好受一些。但如果您觉得很容易搅拌，或者混合物可以如倒牛奶一般舀起又倾斜倒下，则芝麻油可能已经加过量了。这一步的最后，您的混合物应该依旧如第一步一样难以甩下，但可以刮下。如果您愿意，可以加入少量芝麻粒与少量胡椒粉提升咀嚼感与香味。这一步的最后，您的混合物应该如岩浆一般，在较大角度下可稍微流淌但较小角度不可。
第三步，准备您的酱汁（热半部分）。在这一步，您需要将葱切成葱花。葱花将用于之后的葱味油制作及加入混合物作为拌料。您依旧可以自行决定葱的用量，平均每20粒速冻饺需要2至5根长度20厘米，直径1厘米的葱。建议混合物与葱花的比为2:1至1:2，否则混合物可能不够均匀覆盖于葱上或混合物过度包裹。
第四步，继续准备您的酱汁（热半部分）。将适量花生油加热。如果您愿意，可以往油中加入一根香菜，待香菜炸至微微酥脆，油也发出水沸腾般的轻微“咕噜”声后，代表油温合适了。您可以将副产品炸香菜捞出并待油稍微冷却，取少许为下一步处理速冻饺所用。如果您不喜欢香菜也没有加入香菜，您只需要将油温升至四五十度即可取出。待油温冷却至三四十度，将第三步的一半葱花以与油约2:5至5:2的比例（只见葱花不见油，按压葱花可见油）加入油锅中。如果葱花太多，油无法保证每粒葱花都稍微热油处理，而水蒸气会让葱花变成“水煮”；如果油太多，葱味油缺少葱味。待葱味油重新升温后，即您可以再次听到“咕噜”声后，保持一段时间至葱略微变金黄并关火盛出。如果您关火太早，油还是油，并不足以制成葱味油；如果您发现葱花已经全部金黄乃至开始变黑，那么您可能已经加热时间太久或油温太高，您的葱油将泛苦（您可以使酱稍微变甜一些挽救它，但不要太甜）。
第五步，处理速冻饺。您可以随意准备您喜欢的任何口味的速冻饺，并选择以任何方式弄熟它。本菜谱将以闷煎形式为例。如果您选择水煮，您可以不准备第四步的四五十度的油。在您从约零下20度的冷藏室中取出速冻饺后，无需等待解冻，放入平底煎锅（一次20粒左右，不要塞满锅），加入没过速冻饺一半高度的室温开水，与第四步的油，盖上锅盖，开大火至水收干。在此期间您可以享用您的炸香菜。这一步可与第四步后半部分同时进行。如果您的水温与油温太高，当外部加热完成后，您的速冻饺内部不足以被充分加热；如果温度太低或水用量太多，则您的饺子不够酥脆；如果水用量太少或油用量太多，您的饺子可能会严重粘锅（稍微粘锅是允许的）乃至烧焦；如果您的饺子解冻了，除了增加您的时间外并不会产生太大影响，不过部分饺子的皮因为用料不同，可能会更容易粘锅，在解冻后将更明显。
第六步，继续处理速冻饺。在第五步结束后，您会得到一锅闷煮的不是很熟很酥脆的半成品饺子。您需要揭开锅盖，转为煎制。您可以使用颠锅，锅夹或锅铲来保持饺子不粘锅，因为粘锅而破裂的饺子会非常影响您拍照发朋友圈。待您将饺子煎熟且表皮稍微金黄后，关火盛出。如果您的饺子像炸春卷一样，十分金黄，您可能只是油用多了，这不会有严重后果，只会让您需要多运动一会；如果您的饺子是棕黄色的，则您可能煎太久了。但以上两种太过于强调煎的方式都是不可取的。本道菜不需要传统的过火煎制得过于酥脆的饺子，因为这会让您在进食的后半部分更容易体会到边际递减规律，即太过油腻。另一方面，如果您刚才使用水煮，则需要控制时间以防饺中汤汁流出至煮饺水中；如果您使用烤箱，空气炸锅或蒸锅，也应该注意这两个方面的平衡。油使饺子更香，更能融入氛围，但也更容易油腻，水使饺子更嫩，但后期也更与酱分离。
第七步，准备干煎葱。将另一半未使用的葱倒入煎锅，无需洗锅，无需加油，借着煎饺后的油花，将葱花加热至稍微金黄盛出。或者您也可以使用网筛与空气炸锅来处理，能使葱更充分加热，但会使您事后需要多清洗一些厨具。
第八步，混合酱汁。将第二步的酱汁混合物，第四步的葱及葱味油混合物搅拌混合。您的酱汁将会从岩浆变为如蜂蜜一般流淌。现在您的酱汁已经被稀释至足够用勺子舀起酱汁并稍微倾斜即可倒出了。将第七步的干煎葱加入酱汁中并稍微混匀。如果您混合越久，您的葱将越软。这一步的最后，您已经得到完整的油性酱汁了。您可以根据您需要的量，取用适量的酱汁薄淋于第六步的饺子上。通常情况下，每20粒饺子需要2至4勺酱。将饺子与酱汁拌匀，本道自由流派干饺即制作完成。接下来您可尽情享用干饺。