用的水芹，茎细而且中空，很适合拌菜。其他种类芹菜也可以，就是一盘菜的用量。
用料
| 虾仁 | 约13个 |
| 水芹 | 15根 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 姜 | 4小片 |
| 蚝油，味极鲜，糖，醋，盐，白胡椒粉 |
芹菜拌虾仁的做法
芹菜洗净，切段。虾仁去头剥皮，头身分开盛放。
锅内添水，加入少量盐+油，烧开。芹菜焯水，虾仁焯水。两者放入盘中。
锅内倒入适量油，煎虾头。煎好后把虾头内的油也充分挤出来，不要浪费。之后丢弃虾头。锅内补少许油，放入一小把麻椒，烧开。
蒜姜切末，放在芹菜上，热油激香。
一勺蚝油，四勺味极鲜，三勺醋，半勺白胡椒粉，小半勺糖，适量盐，拌匀即可。
