19年在重庆出差1个月,爱上蹄花汤。以前家里煮的黄豆猪脚汤我觉得特别腻,但这蹄花汤既好喝又好吃,喝一口暖暖的汤,让那种畅快之气从胃为中心传递到全身,再夹一块带着温润猪皮的蹄膀,蘸自制的蘸酱。———不得不说,近几年虽下厨少,但我的厨艺慧根突然打开了。
用料
猪蹄 | 1只(对切) |
芸豆 | 若干克 |
姜 | 若干 |
盐 | 若干 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 一把 |
白醋 | 5滴 |
蒜 | 1瓣 |
干辣椒 | 3个 |
白芝麻 | 若干克 |
白糖 | 若干克 |
温温暖暖的蹄花汤的做法
猪脚及花椒、茴香、姜、酒加入清水,冷水煮沸去腥。
去掉浮沫。
把焯水的猪脚洗干净,加入姜片五片,花椒若干。重放一锅清水,注意水一次性加足(成汤水量会少三分之一)够。
大火煮开三十分钟后,加入提前泡了半天的芸豆。
加入五滴白醋,小火熬2-4小时,汤白味美。
白糖+盐+干辣椒+白芝麻+剁蒜+姜条+白醋(1-2滴)+酱油,热油一淋。完工
小贴士
白醋在汤中及蘸料的添加非常重要。