上次去新加坡已经是10多年前
早已忘记了这道菜应有的味道
凭感觉做一下 欢迎指导
用料
黑胡椒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
黄油 | 5克 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
洋葱 | 0.25个 |
大葱 | 1根 |
螃蟹 | 3只 |
油 | 10克 |
椰浆 | 50克 |
糖 | 10克 |
南洋风味黑胡椒炒蟹的做法
姜 洋葱 大蒜 切末
热锅 化开黄油
蒜 姜 香葱 加入锅中
翻炒 爆香
加入现磨黑胡椒碎 蚝油 糖 翻炒均匀
加一点老抽上色
加入水淀粉勾芡
熬煮到酱汁浓稠
倒出黑胡椒汁备用
螃蟹洗净 切块
裹面粉 油煎至金黄
滤出煎螃蟹的油 油中有丰富的螃蟹风味 千万不要浪费
热锅 下煎蟹油 如果不够 再加一些有
下葱姜蒜爆炒出香味
下螃蟹略微翻炒
下黑胡椒酱 椰浆
翻炒 到螃蟹均匀裹上酱汁
椰浆的应用是中国菜跟南洋菜本质上的区别
所以如果想要有南洋风味 一定加些椰浆
装盘
Done