重庆人人都爱的辣子鸡,不论是路边摊还是家常菜馆,都会有这样一道经典重庆菜,在一大盘辣椒里面挑肉吃,越吃越上瘾。
用料
去骨鸡腿肉 | 5只 |
花椒 | 30克 |
干辣椒 | 100克 |
姜 | 3片 |
蒜 | 10瓣 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2克 |
胡椒粉 | 1小勺 |
十三香 | 1小勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
去皮熟花生 | 20克 |
辣椒里面挑肉肉~越吃越上瘾的重庆辣子鸡的做法
选用辣度较低的干辣椒,香而不辣。
辣子鸡就是要享受在辣椒里面选鸡丁的感觉。辣椒全部炸脆了,可以直接吃,很香。
准备好食材和调料。干辣椒洗净后剪成小段,熟花生去红皮,蒜切碎,去骨鸡腿肉切丁。
鸡肉加入盐,料酒,白胡椒粉,十三香拌匀腌制20分钟。
锅中加热,加入菜籽油,加入辣椒和花椒中火煎炸。
炸到香味出来,辣椒开始变脆后捞出。
继续加热炸过辣椒花椒的油,加入蒜姜炒香。
加入鸡肉。
炒散,这时会有一些水份,保持大火煸炒。
加入豆瓣酱,加入生抽炒匀。
一直炒到水份都挥发掉。
加入开始炸过的辣椒和花椒。
炒匀后加入花生。最后加入糖,炒匀出锅。
辣度刚刚好,越吃越香。
小贴士
可以根据自己对辣味的接受程度选择辣度不同的干辣椒。