黄瓜不想完全凉拌,改成炝拌的方式,淋好油就上桌,吃的时候还有点温温的,适合刚刚转暖的初春,黄瓜嫩绿的颜色也让人想到初春呢。
用料
黄瓜 | 1根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量(少许) |
蒜末 | 1-2瓣 |
食用油 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 3个(这次用的小子弹头) |
白醋 | 少许 |
炝拌黄瓜片的做法
黄瓜切薄片,加盐腌制5分钟。期间大蒜切粒,干辣椒剪成辣椒圈。沥干黄瓜腌出的水,加少许糖,拌匀装盘,上头摆上切好的蒜粒。鍋烧热放适量食用油(这次用的是菜籽油),六七成热放入花椒和剪好的干辣椒圈,爆香直至辣椒颜色转深,散发出焦而不苦的“糊辣味”随即将油于蒜粒上面淋下去,呛出蒜香。在勾少许白醋,吃时拌匀即可。