布朗尼(Chocolate Brownie),又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼————可爱的巧克力蛋糕。据说是一个胖胖的黑人老奶奶围着围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕,却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕,这个蛋糕的湿润绵密成了意外的美味,这个可爱的错误让布朗尼成为美国家庭最具代表的蛋糕。
用料
黑巧克力 | 60克 |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
意式咖啡 | 15ml |
高筋面粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
可可粉 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
核桃碎 | 20克 |
摩卡布朗尼的做法
黄油25克和巧克力60克切成小块装入大碗,隔水加热并不断搅拌,
直到熔化成液态。从水里拿出来后,
加入25克细砂糖和0.5克盐搅拌均匀。
加入一个打散的鸡蛋,搅拌均匀
再加入15ml意式咖啡,搅拌均匀(煮意式咖啡需要专用的咖啡机,如果你没有,可以将2g的速溶咖啡粉溶解在15ml热水里,代替配方里所需的意式咖啡(注意,是纯速溶咖啡粉,不是加了糖奶的咖啡粉哦)
高筋面粉20克,可可粉5克混合过筛
把巧克力糊倒入过筛后的粉盆中,用打蛋器继续搅拌均匀,使面粉完全湿润并和巧克力糊融合。
倒入切碎并事先烤香的核桃碎,搅拌均匀即成布朗尼面糊。
把布朗尼面糊倒入抹了油的模具里,9分满。
模具放入预热至180℃的烤箱,烤25分钟左右。直到布朗尼面糊完全膨胀起来,表面微微开裂。从烤箱取出,冷却脱模后放入冰箱冷藏4小时以上再切片食用。
布朗尼烤制时会受热膨胀得比较高,但出炉冷却后会回落到大概与模具齐平的位置。布朗尼因为巧克力含量高,面粉用量低,刚烤出来的时候内部是十分柔嫩的,在冰箱里冷藏4小时以后才能切片。
用高筋面粉制作口感更佳。如果不用高粉,普通的面粉也可以。不需要使用低筋面粉制作这款布朗尼。