记录自小红书up主:老爸的食光。
上下火180度,烤18分钟左右。
做的时候室外温度30度。所有时间都是up主时间的X2.
用料
高筋面粉 | 600g |
酵母 | 5克 |
白砂糖 | 80g |
奶粉 | 30g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 320ml |
食用油 | 30g |
蒜蓉 | 30g |
葱花 | 30g |
蒜蓉面包(无需厨师机)的做法
高筋面粉和酵母粉混合拌匀。
中间挖一个洞,倒入糖、奶粉、盐,蛋清(蛋黄备用,刷表面)。
加入310g牛奶(预留10g左右),可上下加减10g。
加入食用油。
面活成这个样子,不用特别光滑,盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
用类似推拉的手法。揉1到2分钟,表面光滑,放和面盆,盖上保鲜膜,室温发酵1小时。
分成12个小剂子,每个约重76g。
团成光滑的小剂子。
放盘子里,盖保鲜膜,常温松弛30分钟左右。
擀扁,擀成长条形。
手指按压卷起来。
封口
放入铺好烘焙纸的烤盘,烤箱醒发,可在烤箱里加一盆温水,更柔软。醒发到1.6至1.7倍大。
期间做酱。
起油锅,放入大蒜碎,煸炒,加入油和蚝油。
陈出,放入葱碎。
醒发好的面团,厚刷蛋黄液。
刀片割小口。
放入做好的葱蒜酱。
上下火160度预热烤箱,放中层,烘烤18分钟即可,中间可以勤观察,时间不绝对。