极品鲜鱼汤

临江而居，鱼虾多鲜美！我极喜欢买江上捕来的小鲮鱼，三指宽，肉质极嫩极鲜，用来做鱼汤最好了！
买来六条鲮鱼，三条起了鱼肉，做成鱼滑，剩下的熬成鱼汤，再买些土猪瘦肉，做成肉胶，再买些清热下火的丝瓜，配搭起来就是一个妙不可言的鲜汤了。

用料  

极品鲜鱼汤的做法  

1. 做鱼汤的汤底，最关键是要炒到位！热锅下油，下姜片，把三条鱼和余下的鱼骨架放入锅里煎炒至散碎略干身，加入适量开水小火熬煮十五分钟，过滤得鱼汤。（这样就可以放心喝汤，不怕有鱼刺了）

2. 起好的鱼肉，先切成细细的薄片，再剁碎，加入姜末，葱花，盐，糖，生粉，芝麻油，胡椒粉和适量清水，顺时针搅拌至起胶，然后摔打50下，待用。

3. 瘦肉切片剁成肉末，加入姜末，葱花，盐，糖，酱油，生粉，胡椒粉，芝麻油，适量清水，顺时针搅拌至起胶，摔打50下，待用！

4. 丝瓜切滚刀，待用！

5. 把鱼汤重新上锅烧开，还未烧开时，加入猪肉丸子（仿狮子头的手法做成肉丸），和鱼肉丸子（直接用手挤出就行），烧开后煮片刻，加入丝瓜加盖煮两分钟，加点盐调味就可以出锅了。

6. 用鱼汤泡饭也是一流美味。

小贴士

鱼汤要过滤，可以用面粉筛来过滤。
肉胶可以放酱油，鱼滑不需要放酱油。