徽州笋干肉丝面

笋干肉丝面，又叫“浇头面”。
    在徽州有着超越食物本身的内涵，它承载着仪式、情感、心愿等元素。
    在徽州新年第一餐要吃“浇头面”，红白喜事要吃，满月、生日、做寿、走亲访友都少不了它的存在。
     “浇头面”，江南都有，为何独徽州浇头面吃过后意犹未尽，回味无穷？究其原因，当然重头在浇头好，一碗徽州浇头面的主料大多为豆干、笋干、肉丝，用料简朴，口味纯正浓厚。吃过一口，便在舌尖，在心里，留下悠长的徽味和那挥不去的乡愁，让人且品且回味!

用料  

徽州笋干肉丝面的做法  

1. 先将笋干用温水泡（3-4小时），后下锅煮使其变得更软。

2. 洗干净手撕成条状

3. 再切小段

4. 将肉切成丝

5. 豆干切条

6. 锅中倒入油烧热，先放肉丝煸炒变色，依次放料酒，生抽，老抽；再放笋干，豆干继续翻炒均匀。

7. 起锅前放鸡精撒香葱，最后盛在碗/盘里。

8. 煮面——水先烧开再放面条煮熟
   这期间可做面汤，拿一个碗放点猪油，酱油，适量开水搅拌均匀。

9. 面煮好后捞起放在做好的面汤里
   放点浇头在碗里即可食用。