用料
老北京 门钉肉饼的做法
面粉300g 加50ml 热水 剩下加150ml温水 往面团里揣水10ml左右揉个软面团 加入油让面团能在盆里滑动 杯子里放花椒用热水冲泡放凉后放入葱姜料酒制成水 大葱一根切成丝
牛肉馅500g 加入姜末 可以多一点 放入0.7%的盐 加入鸡蛋一个方向搅打上劲 放少许炸酱 或者稀黄酱 打大约10%左右的葱姜花椒水 然后放油把馅打好 葱等到开始包的时候再放
面醒半个小时 桌面撒面 放面团擀长条不用揉面泄气揪成25-30g 左右的一个面剂子擀中间厚四边薄 放入40g左右的馅料 像包子一样捏成褶子
起锅烧热放入油 先煎一面 硬了以后翻面煎另外一面 煎硬后放少许水 热气盖盖儿 焖水烧没就即可出锅
