基础知识笔记

来源：料理馆阅读: 1.48W 次

小中大

字号：

用手机扫描二维码在手机上继续观看

手机查看

笔记来源于网络，方便自用查找。

用料

标准蛋：
鲜(洋)鸡蛋(带壳)	65g
去壳	60g
蛋白	40g
蛋黄	20g

基础知识笔记的做法

蛋白霜状态。
#1
#2

本文链接：https://www.liaoliguan.com/tesecaipin/caipu/gdj65o.html

基础知识笔记好吃笔记

相

关

文

章

收集基础知识 2020-10-08
烘焙基础知识 2022-01-27
蛋糕基础知识 2021-09-06
烘焙笔记（食材比例；基础知识） 2021-07-11

制作基础面包的基础知识解答贴 2021-08-24
中种法基础知识 2022-01-27
法式慕斯基础知识 2023-02-05
做饭的基础知识 2020-05-23

家常菜

快手菜

下饭菜

下酒菜

宴客菜

创意菜

懒人菜

素菜

简单好吃：腌炒茄子做法，腌炒茄子的做法大全
【步骤图】汉堡包必备～牛肉饼做法,汉堡包必备～牛肉饼的食谱做法
【步骤图】猪心3吃～2.猪心炖蛋做法,猪心3吃～2.猪心炖蛋的食谱做法
【步骤图】超嫩的蓝莓芝士滑蛋做法,超嫩的蓝莓芝士滑蛋的食谱做法
【步骤图】六月午餐盒子（2022年）做法,六月午餐盒子（2022年）的食谱做法
香酥可口排骨的做法和步骤图解香酥可口排骨怎么做最正宗
清甜肉嫩的鸡汤的做法和步骤图解清甜肉嫩的鸡汤怎么做最正宗
简单好吃：咸蛋糯米肠做法，咸蛋糯米肠的做法大全

【步骤图】简单又美味的菠萝油条虾做法,简单又美味的菠萝油条虾的食谱做法
【步骤图】懒人版焖烧杯制牛奶芒果冰沙做法,懒人版焖烧杯制牛奶芒果冰沙的食谱做法
【步骤图】玉米面黑巧快手面包｜免揉快手面包做法,玉米面黑巧快手面包｜免揉快手面包的食谱做法
【步骤图】苹果派（隔离食谱69）做法,苹果派（隔离食谱69）的食谱做法
番茄肉末土豆片的做法和步骤图解番茄肉末土豆片怎么做最正宗
一碗豆角肉末鸡蛋卤的正确做法大全
【步骤图】快手香煎羊排（Costco）做法,快手香煎羊排（Costco）的食谱做法
【步骤图】免手套膜超简单懒人葱香肉松吐司面包做法,免手套膜超简单懒人葱香肉松吐司面包的食谱做法

【步骤图】不用油炸的干煸肥肠做法,不用油炸的干煸肥肠的食谱做法
简单好吃：四川烧椒酱做法，四川烧椒酱的做法大全
【步骤图】零失败版回锅肉，肥而不腻，下饭又美味做法,零失败版回锅肉，肥而不腻，下饭又美味的食谱做法
家庭版毛血旺🔥的正确做法大全
【步骤图】食堂没有虾？那就自己做一个蒜蓉下饭虾做法,食堂没有虾？那就自己做一个蒜蓉下饭虾的食谱做法
简单好吃：酸菜炒五花做法，酸菜炒五花的做法大全
【步骤图】蒜蓉辣椒酱手残可做做法,蒜蓉辣椒酱手残可做的食谱做法
【步骤图】炒春天！小炒四季豆做法,炒春天！小炒四季豆的食谱做法

简单好吃：风干烤鸡翅做法，风干烤鸡翅的做法大全
简单好吃：麻花拌时蔬做法，麻花拌时蔬的做法大全
【步骤图】干烧基围虾（辣）下酒菜做法,干烧基围虾（辣）下酒菜的食谱做法
家庭版干炸带鱼的做法和步骤图解家庭版干炸带鱼怎么做最正宗
【步骤图】家庭版青椒炒辣子鸡做法,家庭版青椒炒辣子鸡的食谱做法
嗦一嗦这4月的美味：红烧螺蛳的正确做法大全
【步骤图】超快手早餐机炸花生米做法,超快手早餐机炸花生米的食谱做法
解腻萝卜咸菜的做法和步骤图解解腻萝卜咸菜怎么做最正宗

【步骤图】苹果西打(Apple cider)炖肉做法,苹果西打(Apple cider)炖肉的食谱做法
【步骤图】在家做烧腊「广式酱香蜜汁烧排骨」空气炸锅版烤箱也能做做法,在家做烧腊「广式酱香蜜汁烧排骨」空气炸锅版烤箱也能做的食谱做法
美味辣子浸虾的做法和步骤图解美味辣子浸虾怎么做最正宗
【步骤图】圣诞大餐蜜糖火腿Honey Glazed Ham做法,圣诞大餐蜜糖火腿Honey Glazed Ham的食谱做法
甘甜的豉汁苦瓜的做法和步骤图解甘甜的豉汁苦瓜怎么做最正宗
简单好吃：喜年大红炮做法，喜年大红炮的做法大全
新式「锅包肉」的做法和步骤图解新式「锅包肉」怎么做最正宗
烤箱自制广式烧鸭的做法和步骤图解烤箱自制广式烧鸭怎么做最正宗

果蔬盘画「红梅」的做法和步骤图解果蔬盘画「红梅」怎么做最正宗
玉米火腿蛋塔的做法和步骤图解玉米火腿蛋塔怎么做最正宗
简单好吃：盐焗花雕蟹做法，盐焗花雕蟹的做法大全
柠檬麻辣香锅的做法和步骤图解柠檬麻辣香锅怎么做最正宗
创意西红柿鸡蛋羹的做法和步骤图解创意西红柿鸡蛋羹怎么做最正宗
简单好吃：南瓜小黄鸡做法，南瓜小黄鸡的做法大全
面条的创意吃法的做法和步骤图解面条的创意吃法怎么做最正宗
【步骤图】创意无限慕斯松露巧克力软&硬双版做法,创意无限慕斯松露巧克力软&硬双版的食谱做法

【步骤图】懒人菜：鸡蛋炒芹菜做法,懒人菜：鸡蛋炒芹菜的食谱做法
一人食懒人煲仔饭的做法和步骤图解一人食懒人煲仔饭怎么做最正宗
【步骤图】鸡蛋酱油拌饭（老式拌饭！）做法,鸡蛋酱油拌饭（老式拌饭！）的食谱做法
简单好吃：香酥炸虾球做法，香酥炸虾球的做法大全
懒人糯糯鸡爪的做法和步骤图解懒人糯糯鸡爪怎么做最正宗
【步骤图】胡萝卜蒸蛋（懒人菜ˆ😊ˆ）做法,胡萝卜蒸蛋（懒人菜ˆ😊ˆ）的食谱做法
懒人白灼海鲜的做法和步骤图解懒人白灼海鲜怎么做最正宗
🐱不爱吃的🐠的做法和步骤图解 🐱不爱吃的🐠怎么做最正宗

【步骤图】夏天不想长肉肉，就吃它做法,夏天不想长肉肉，就吃它的食谱做法
小白菜煎蛋豆腐汤的做法和步骤图解小白菜煎蛋豆腐汤怎么做最正宗
素炒海带丝干香菇的做法和步骤图解素炒海带丝干香菇怎么做最正宗
白灼生菜豆豉版的做法和步骤图解白灼生菜豆豉版怎么做最正宗
香菜胡萝卜丝的做法和步骤图解香菜胡萝卜丝怎么做最正宗
教你辣拌小油菜的新做法,辣拌小油菜最好吃的做法
芝麻酱凉拌苦菊的做法和步骤图解芝麻酱凉拌苦菊怎么做最正宗
【步骤图】「记录」韭菜炒百合——来自公众号喃猫小厨房做法,「记录」韭菜炒百合——来自公众号喃猫小厨房的食谱做法

简单好吃：虾滑拌青瓜做法，虾滑拌青瓜的做法大全
【步骤图】美味野菜🌟凉拌灰灰菜做法,美味野菜🌟凉拌灰灰菜的食谱做法
【步骤图】爽口小菜～酸辣萝卜做法,爽口小菜～酸辣萝卜的食谱做法
【步骤图】🍃夏日小凉菜|凉拌鸡丝🍃做法,🍃夏日小凉菜|凉拌鸡丝🍃的食谱做法
教你檬牙舞凤爪的新做法,檬牙舞凤爪最好吃的做法
方便操作的白斩鸡的做法和步骤图解方便操作的白斩鸡怎么做最正宗
简单好吃：菠菜拉皮做法，菠菜拉皮的做法大全
泡菜酸菜小菜的做法和步骤图解泡菜酸菜小菜怎么做最正宗

【步骤图】低糖松软吐司（手揉出膜真的成功了！）做法,低糖松软吐司（手揉出膜真的成功了！）的食谱做法
血虚气血不足如何冲泡玉灵膏茶的正确做法大全
简单好吃：肉丝黄豆芽做法，肉丝黄豆芽的做法大全
简单好吃：家常螺蛳做法，家常螺蛳的做法大全
【步骤图】减脂 ·夏苏卡番茄洋葱卧鸡蛋做法,减脂 ·夏苏卡番茄洋葱卧鸡蛋的食谱做法
简单好吃：锅塌麻虾仁做法，锅塌麻虾仁的做法大全
简单好吃：米皮自制做法，米皮自制的做法大全
【步骤图】5月30——6月10日做法,5月30——6月10日的食谱做法

简单好吃：橙皮烤肋排做法，橙皮烤肋排的做法大全
【步骤图】家常炖鸡腿肉嫩不硬做法,家常炖鸡腿肉嫩不硬的食谱做法
青椒辣酱炒鸡腿肉的做法和步骤图解青椒辣酱炒鸡腿肉怎么做最正宗
【步骤图】红汤慢炖牛腩浇头面｜生酮食谱 112做法,红汤慢炖牛腩浇头面｜生酮食谱 112的食谱做法
【步骤图】葱油鸡翅膀简单美味做法,葱油鸡翅膀简单美味的食谱做法
【步骤图】没有肉却比肉还好吃的---醋溜素木须做法,没有肉却比肉还好吃的---醋溜素木须的食谱做法
【步骤图】醋拌猪肉四季豆（豚バラ肉とインゲン豆とごぼうのゴマ酢あえ）做法,醋拌猪肉四季豆（豚バラ肉とインゲン豆とごぼうのゴマ酢あえ）的食谱做法
【步骤图】极简操作上桌就光盘の蒜蓉龙虾尾做法,极简操作上桌就光盘の蒜蓉龙虾尾的食谱做法

【步骤图】酸奶伴侣手工麦片做法,酸奶伴侣手工麦片的食谱做法
台式肉臊饭（一汁成菜版）的正确做法大全
零失败的电饭煲芝士鸡肉烩饭的正确做法大全
【步骤图】超级懒人的酸汤肥牛做法,超级懒人的酸汤肥牛的食谱做法
简单好吃：开胃醋蛋汤做法，开胃醋蛋汤的做法大全
淮山药瘦肉汤的做法和步骤图解淮山药瘦肉汤怎么做最正宗
教你更上一层楼的新做法,更上一层楼最好吃的做法
💤懒人福音 — 空气炸锅烤牛肉的正确做法大全

教你七星肚的新做法,七星肚最好吃的做法
coffee time｜香草椰香咖啡🥥夏天很难不爱的正确做法大全
教你生炒排骨的新做法,生炒排骨最好吃的做法
提拉米苏 | Tiramisu-------爱我带我走的正确做法大全
魔幻厨房|西米变身水晶糕，Q弹有嚼劲，香气扑鼻，绝绝子~的正确做法大全
苹果味的冷萃茶，口感很不错甘醇不苦涩的正确做法大全
教你蔓越莓水晶粽的新做法,蔓越莓水晶粽最好吃的做法
「好这口儿」字典里没有的BiángBiáng面的正确做法大全

面包材料基础知识

烘焙🍞🥯就是需要好的菜单以及娴熟的手法，当然，还需要对于不同状况的随机应变，因为可能随着基础材质的不同品牌，烤箱的不同脾性，以及不同的温度、湿度，都可能在一个方子...

05-12

面包基础知识详解（转载）

后酵母和面及发酵用料面粉 140克水 70克糖 20克酵母君之配方一小勺约5g 等…… 具体参考各个配方面包基础知...

06-06

蛋白/全蛋打发基础知识

从基础理论解决烘焙的失败👌理解不同食谱中各类操作的目的，自改食谱前必须了解的知识用料蛋糖蛋白/全蛋打发基础知识的做法 1⃣️糖在打...

05-23

🥮广式月饼知识笔记 by pink-rabbit

小朋友今年中秋钦点广式月饼，各种各样的研究琢磨，尝试和比较了3种饼皮，记一下笔记备忘。菜谱材料用量是以面粉100g为基准设置的，如果使用市售馅料500g操作的话，将馅料...

08-01

【基础知识】制作面包的基本步骤（超详细）

摘自《面包大全》，适用于所有面包我是快乐的搬运工，给新手小白一个参考有看不懂，或者看不清的，可以联系我用料 1、准备工作 2、和面 3、基...

09-05

今日头条

教你《炒鸡》的新做法,《炒鸡》最好吃的做法

2 基础三明治（笔记）
3 《面包笔记》第一帖面粉知识&测评
4 【Tartine No.3】基础篇3：20%黑麦石磨欧包（面包基础知识3：揉面）
5 面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit
6 厨渣基础面包笔记
7 酱油与醋（家庭厨房基础知识一）
8 烘焙材料中英文对照（基础知识贴）
9 pink-rabbit学习笔记：糖与蛋糕的科学知识
10 【Tartine No.3】基础篇2：10%黑麦石磨欧包（面包基础知识1：面筋）

每日精选

【步骤图】鲊辣巴/杂辣椒/榨胡椒湖北特色菜-莲藕杂辣巴做法,鲊辣巴/杂辣椒/榨胡椒湖北特色菜-莲藕杂辣巴的食谱做法
2024-01-13
下酒卤味一锅出的做法和步骤图解下酒卤味一锅出怎么做最正宗
2024-01-11
简单好吃：自用1做法，自用1的做法大全
2024-01-27
在家也能做出好吃的脆皮炸鸡，做法简单，不需要买裹粉。的正确做法大全
2024-01-11

基础知识笔记

用手机扫描二维码在手机上继续观看

今日头条

每日精选

猜你喜欢

精彩图片

简单好吃：卤蛋禽豆腐做法，卤蛋禽豆腐的做法大全

在家也能做出好吃的脆皮炸鸡，做法简单，不需要买裹粉。的正确做法大全

白白胖胖的大肉团的做法和步骤图解白白胖胖的大肉团怎么做最正宗

【步骤图】卤水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）做法,卤水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）的食谱做法

【步骤图】无油无水版香辣猪蹄做法,无油无水版香辣猪蹄的食谱做法

东北版茶叶蛋的做法和步骤图解东北版茶叶蛋怎么做最正宗

最新文章

推荐阅读

基础知识笔记

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

面包材料基础知识

面包基础知识详解（转载）

蛋白/全蛋打发 基础知识

🥮广式月饼知识笔记 by pink-rabbit

【基础知识】制作面包的基本步骤（超详细）

今日头条

每日精选

猜你喜欢

精彩图片

简单好吃：卤蛋禽豆腐做法，卤蛋禽豆腐的做法大全

在家也能做出好吃的脆皮炸鸡，做法简单，不需要买裹粉。的正确做法大全

白白胖胖的大肉团的做法和步骤图解 白白胖胖的大肉团怎么做最正宗

【步骤图】卤水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）做法,卤水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）的食谱做法

【步骤图】无油无水版香辣猪蹄做法,无油无水版香辣猪蹄的食谱做法

东北版茶叶蛋的做法和步骤图解 东北版茶叶蛋怎么做最正宗

最新文章

推荐阅读

用手机扫描二维码在手机上继续观看

蛋白/全蛋打发基础知识

白白胖胖的大肉团的做法和步骤图解白白胖胖的大肉团怎么做最正宗

东北版茶叶蛋的做法和步骤图解东北版茶叶蛋怎么做最正宗