这个方子，适合想来点甜食，却又不喜欢重口味，“顶好是自然甜”的挑剔食客。原材料很简单，就是糯米和水果。但水果的品质一定、一定、一定要好！毕竟调味全靠它呢：）
至于来历？前两天得了很好的芒果，想起泰餐厅常见的芒果椰浆糯米饭，但又不想吃得太甜腻。然后想起以前看到的，《山家清供》（宋代菜谱）里记载过一道“蟠桃饭”……
“采山桃，用米泔煮熟，漉置水中。去核，候饭涌，同煮顷之，如盦饭法。”
所以就参考这个古方，变通了一下，搞了点快手甜品餐出来。做法非常简单，但是可以靠更多变通做出不同花样，会写在菜谱和小贴士里。
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用料
| 糯米 | 100克 |
| 芒果/水蜜桃 | 100克 |
从古菜“蟠桃饭”到芒果糯米饭：水果快跑的做法
糯米提前泡1小时。
* 泡一泡，成饭更软糯。
** 有人说糯米泡得越久，成饭黏度也越高。我没试过，不知真假。但是我不想要太软太黏的效果，所以只泡1小时。
*** 场外求助：有没有人给讲一下圆粒糯米和长粒糯米的区别？^^
用你平时习惯的煮饭方式，把糯米做成糯米饭。
* 直接蒸也行，电饭锅也行。我习惯用小土锅。
水果洗净，去皮，切块备用。
直接吃是一种做法：在糯米饭快熟的时候，把水果铺上去多焖一会儿，然后拌匀盛出。
* “多焖一会儿”是为了让水果变软，效果见下一个步骤里的描述。
** 图片是翻拍《祖宗的食谱》（博物出品的台历）上面的蟠桃饭。严格按照古方翻刻出来的效果。
装便当是另一种做法：先将做好的糯米饭盛出，装盒，然后把水果片铺在上面。复热后拌匀，开吃。
* 推荐用自加热饭盒！长时间缓慢加热之后，水果会变成像是能化开一样。甜感也更柔润。微波加热比不了。
小贴士
1. 泡糯米和煮饭时我用的是椰子水。换成牛奶、椰汁、豆奶等等，大概会有不同的效果。感兴趣的朋友可以试试。
2. 关于水果的选择需要符合以下条件：
（1）柔软多汁（苹果、梨子、车厘子等等出局）
（2）甜度较高且酸度较低（像草莓、凤梨这些甜度和酸度都很高的，不用考虑了）所以比较容易找到的选择，也就是芒果和水蜜桃啦。（榴莲？如果同屋的人不反对，当然也很好……特别好！）
3. 如果想让成品更有趣味，可以在煮饭时加椰浆，甚至在摆盘后再浇一些椰浆上去。炼乳也行。撒坚果碎也行。喜甜的人甚至可以额外加糖（可以但真没必要）。
4. 糯米换成大米也不是不行。加红豆或者其他杂粮当然也没问题。只要方向对了，并且弄明白道理，“变通”两个字最可爱啦。
5. 关于前面引用的“蟠桃饭”原方，再多说两句：
（1）米泔就是淘米水，古人吃的桃子品质不如我们的（叉腰笑），所以需要先煮一道，以便去除酸涩味，现在不用了。
（2）涌，就是煮饭时米汤沸腾滚动的样子。这个操作，对于像我一样用砂锅煮饭的同学是很容易实现的，电饭煲可能困难一些。不过，不让你们最开始就把水果放进去同煮，是因为那样水果就软烂得没味道了。所以用电饭煲的同学，宁可先成饭，然后放水果上去，丢微波炉复热一下，再搅拌。也是变通之法。
（3）关于“盦饭法”：“盦”读“安”，覆盖的意思。“盦饭”就是焖饭。我觉得林洪（《山家清供》的作者）这样写，是想通过烹调方式的类比，来解释水果放进去加热后，对火候的把握——慢慢煨，不要急，火大了不好吃。
6. 要不要最后再记录一下和菜谱有关的心情呢……是个问题。
最近状态不太好。很不好。但是我始终觉得人不会一直凌乱下去，任何事情总会有个结果。
而，在这样的时候，只要还有兴趣在厨房里鼓捣鼓捣，有对各种食材、烹调方式和未知味道的好奇心，就是生命力的证据。
为此我会记住这艰难的一周里，陪伴我最多的那些可爱的食物——除了日常万年不变的牛奶和槟榔芋，就是虾和今天讲到的芒果了。
哎呀。又一件食物被赋予了特殊的意义。
