香料海盐卷,可以做各种香料口味。
孜然黑芝麻海盐卷:焙制孜然粉4g,黑芝麻粉5g。
青花椒南瓜海盐卷:焙制青花椒粉3g,南瓜粉5g。
小茴香紫薯海盐卷:焙制小茴香粉7g,紫薯粉5g。
桂皮青汁海盐卷:焙制桂皮粉3g,青汁粉3g。
香料制作流程:取干香料10g,烤熟,擀成粉(需要有少许颗粒)炒锅里倒入一点点油加油,倒入香料炒香备用,然后在打面9成面筋时混合面团及蔬菜粉,(蔬菜粉与牛奶少量合成泥加入面团)
用料
【基础面团】 | |
吐司粉 | 430克 |
砂糖 | 40克 |
奶粉 | 17克 |
酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 43克 |
食盐 | 6.5克 |
玫瑰海盐 | 少许克 |
黄油条 | 适量根 |
香料海盐卷的做法
选择喜欢口味的香料烤熟,擀成粉(需要少许颗粒状)炒锅倒入一点点油加热,倒入香料炒香备用。
除黄油外所有原料倒入搅拌机中搅拌至7成面筋,
加入黄油搅拌至9成面筋,均匀分成4份。分别按照口味组合加入对应果蔬粉与香料。
面团最佳出缸温度26度。
将面团放入发酵箱,发酵60分钟,一发后状态。
分割50克每个,揉圆冷藏松弛,预整形。
搓6下,锥子状。
盖保鲜膜,冷藏松弛1小时。
冷藏后状态。
擀开成三角形,顶端宽度7.5厘米。
黄油条。
卷入黄油条5g。研磨少许玫瑰盐卷起。
成型完成,摆盘放入发酵箱最后发酵60分钟。(孜然黑芝麻海盐卷)
(青花椒南瓜海盐卷)
发酵后。
发酵后状态。
两种口味,在醒发好的海盐卷顶部撒少许海盐粒,入炉喷蒸汽洪烤上火210℃,下火190℃,烘烤9分钟左右。
出炉。