鸡蛋油条

指导老师：许老师

要点：和面后每隔半小时折叠并揣水进面团一次，共进行三次，然后继续醒四到六个小时。

用料  

鸡蛋油条的做法  

1. 和面。老师手法：盆中打入鸡蛋，倒入水，用手搅拌均匀。

2. 老师手法：倒入面粉，抓成絮状。

3. 老师手法：加入小苏打、泡打粉、油和盐，继续抓，团成面团。

4. 手上沾水，用视频中手法不停往面团里揣水进去。装到保鲜盒里，密封醒半个小时。

5. 半小时后，同样手法继续往里面揣水。再醒半小时。

6. 半小时后再次揣水，老师拍的有些抖，但手法很清楚，前后左右地抻面团边缘，边折叠边往里揣水，最后，叠成方形，入保鲜盒继续醒。

7. 切条：面板上抹一点油，把醒好的面团放到案板上，用手轻轻按压，均匀切分成小长条，然后两个一组上下摞起来，用一根筷子在上下两片面片中央压一下。老师切分了16条，供炸了八根小油条。

8. 油烧到180度，若没有温度计，揪一点面团上的面扔进锅，如果立刻炸开了飘起来，油温就OK了，否则油温不够，油条开瓢儿。

9. 下锅，手法特别重要，注意看！两手轻捏在两片面团的中央，轻轻抖动向两边抻拉，把面团抻长，两头稍微用力捏住，放入锅中。

10. 下锅后要不停用长筷子翻动使其受热均匀。表面颜色均匀变焦黄，出锅控油。

11. 几个失败案例：若下锅时两边没用力捏，入锅后翻滚几下会开裂分离。

12. 如果两边捏得太紧但中间没有均匀抻开，会出现这样的异形。

13. 如果切分时有剩下的边角料，可以扔锅里一起炸出来。

14. 成品内部组织。

15. 很棒，和买的口感一样，用料更健康。