| 牛小里脊 | 350克 |
| 黄油 | 30克 |
| 白糖 | 10克 |
| 新鲜橙皮末 | 6克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 黑胡椒碎 | 6克 |
| 洋葱末 | 10克 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 盐 | 2克 |
| 生粉 | 20克 |
牛肉改刀，切成均匀的块状。
用0.6调羹（10g）白糖、1/3茶匙（2g）盐和0.6调羹（10ml）清水揉捏均匀，至盘中无水分。静置，腌制2小时。
在腌制完的牛肉块上，撒1.3调羹（20g）生粉；生粉不宜多撒以免影响口感。
再次揉匀。
热锅中，开中小火，加入1.3调羹（20g）黄油，直接放入牛肉块。
火候不宜大，黄油容易焦糊！
煎至底部变色后，翻面。
煎3分钟，至两面变色、筷子戳无血水的状态。倒出备用。
开中小火，热锅加0.6调羹（10g）黄油，融化后放入0.6调羹（10g）蒜末、0.6调羹（10g）洋葱末和1茶匙（6g）胡椒粉，翻炒。
炒香后，加入1.3调羹（20ml）老抽和1茶匙（6ml）水，炒匀。
随后倒入牛肉块翻炒，让酱汁包裹住每块牛肉。炒匀即可出锅，装盘。
撒上1茶匙（6g）新鲜橙皮末，即可出锅。
橙皮的用量可根据个人喜好调整
