牛糁汤

糁，方言读sa，鲁西南特色小吃，讲求烫、鲜、香、辣。多年前第一次在枣庄吃，大汗淋漓，身心俱暖，印象深刻。这几年青岛开了好些连锁店，但是没有在当地小馆子吃的兴味，勾兑汤料和味精也大煞风景，那就自己煮呗。正宗会加熟麦粒，那货我小学毕业以后就没吃过，试过加麦片，味也不差。除了牛高汤，鸡汤、猪骨汤都适合做，但是浓汤宝什么的就算了吧，不入流。

用料  

牛糁汤的做法  

1. 牛腱肉约600g，入冷水锅，加姜片绍酒，烧开后继续煮5分钟，撇浮沫。关火捞出牛肉，用水龙头流水冲净，入炖盅，加姜片、葱段、八角、花椒、干红辣椒、炖肉香料，加1800ml热水，设置炖煮3小时。将牛肉浸在原汤里晾凉，冷藏过夜。

2. 取出牛肉切片，过滤牛肉汤。锅里加热牛肉汤，加姜丝、生抽、一点点砂糖、白胡椒粉、花椒粉调味。

3. 鸡蛋回温，打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合，加水兑成面糊。

4. 面糊倒进汤里搅拌均匀，煮开后关火淋入蛋液。装碗，加牛肉片，磨黑胡椒碎，点香醋、香油，撒香菜。趁热吃，配油条最好了。