这样的甜点其实并不是太喜欢,爱她只是因为她让无数人败下阵来,细读了无数名家的文章,尝试了不少的方子,结合自己的经验终于做出来想要的MACARON,这个方子是小山进的书里看到的,马卡龙的神奇就在于你能成功的方子,别人不一定能成功。希望大家都能做出成功的MACARON
用料
糖 | 50克 |
蛋清 | 70克 |
杏仁粉 | 70克 |
糖粉 | 90克 |
成功率超高的法式马卡龙的做法
蛋清和糖混合隔水加热至糖融化。
将1用打蛋器打至干性发泡(拉起成直角)。
杏仁粉和糖粉混合过筛两遍。
取2中三分之一与3压拌混合,完全混合后再取三分之一采用戚风蛋糕的搅拌手法继续混合,最后采用抖落的混合方式混合至落下如缎带状。
将4装入裱花袋,挤出图片样,我用的是乐葵马卡龙垫,这样挤出的圆比较一至
自然晾干至结皮(用手轻触表面不粘手),或者烤箱热风功能50度10分钟。
烤箱预热150度烤15分钟,裙边长高后(如图)两次打开烤箱门进行降温。
如图
如图