用料
蛋糕 | |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 26克 |
面粉 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
白糖 | 30克 |
巧克力粉 | 10克 |
奶油内陷 | |
巧克力粉 | 1克 |
淡奶油 | 40克 |
白糖 | 4克 |
巧克力奶油卷的做法
巧克力戚风:
26g玉米油
10g 巧克力粉
45g 牛奶
40g 低筋面粉
2个鸡蛋
30g 糖
= 21×16的烤盘,烤好后大约1.5厘米厚的戚风
巧克力奶油内陷
1g 巧克力粉
40g 淡奶油
4g 低筋面粉
刚好够抹上面的21×16的蛋糕
巧克力戚风部分:
1. 植物油加热15秒,倒入筛后的可可粉搅拌,冷却30秒,倒入牛奶搅拌,筛入面粉搅拌,加蛋黄搅拌巧克力
2. 预热烤箱180° 10分钟(如果手工打发蛋白泡,则预热调整至打发的第三次加糖时)
3. 蛋白加入几滴柠檬汁,分四次加糖打发
4. 蛋白泡一部分加入面糊,搅拌(炒菜式,不可划圈),再全部倒入蛋白泡,搅拌
5. 模具铺上硅油纸,面糊倒入模具,170° 20分钟
奶油内陷:1. 蛋糕从烤箱拿出来后,放在网架上晾,把打发奶油的盆放进冰箱 2. 蛋糕晾10分钟左右时,拿出冰过的打发盆,依次称1g巧克力粉,40g奶油,4g糖,稍微搅拌 3. 用4-5档打发,3分钟左右 4. 桌子上放一张保鲜膜,蛋糕去掉硅油纸,毛巾面朝下,铺在保鲜膜上,抹一层奶油,不要太厚,用擀面杖卷起 5.用卷的保鲜膜包裹整个蛋糕卷,放入冰箱,冷冻定型4小时以上(一般晚上10点做,早上7点拿出来切)
计算了一下卡路里,嗯,独食易肥,尽量找6个人分吧