霞浦头水紫菜鸡蛋汤

紫菜蛋汤，再简单不过，提起它，是不是想到学校食堂的开水里飘着几片紫菜？哈哈，这个观念还是要更新一下。

它似乎难登大雅之堂，却是我们最亲密的朋友。有了它，你会觉得自己在正儿八经吃饭，而不是随便糊弄过去。

紫菜如果不是头水的，就不是喝汤了，而是“吃”菜。

差的紫菜甚至会如塑料一般硬，吃进去很难消化。而头水紫菜蛋汤喝起来滑嫩，几乎无感，有一种来自大海的藻类植物特有的咸鲜味。

一次在福建霞浦旅游，发现原来紫菜汤也可以这么好喝，问了当地人说是头水的。

可惜超市里卖的紫菜一般不是头水…但买叶片细小一点的、细嫩的，紫褐色的，一般不会错。

用料  

霞浦头水紫菜鸡蛋汤的做法  

1. 取一盛汤的碗，装清水到九分满，倒入锅中烧沸（这样吃多少煮多少，就不会烧太多的汤了）

2. 紫菜用水冲去灰尘（紫菜一般不会有沙粒），投入沸水中，

3. 鸡蛋打好倒入（或者直接磕破蛋壳打入锅中，迅速用筷子搅开）加入盐、醋和虾米皮。

4. 加入水淀粉勾芡后倒入碗中

小贴士

紫菜不仅品质有好有坏，而且有真有假，一旦买到劣质的或有假货嫌疑的，宁可丢弃不用。