用料
圆糯米 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
干香菇 | 8、9朵 |
豌豆 | 40克 |
腊肠 | 1根约30克 |
腊肉 | 30克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 半勺 |
味极鲜 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
食用油 | 适量 |
饺子皮 | 半斤 |
绝美的糯米烧麦的做法
圆糯米事先用水泡发了约八小时,可以提前一晚泡上,我是早上泡发下午做的。泡发好的糯米放蒸锅上垫上屉布,薄薄的铺一层,开大火上气后转中小火,再蒸了个二三十分钟关火,我用了五百克圆糯米,分了两次蒸。
蒸的时间不要闲着,来准备配菜吧。将腊肠切小块,腊肠是我过年前做的,肥瘦相间,香得很。
腊肉是张家界的土腊肉,当时朋友送来时一大块黑黑的,嫌弃了好一阵子。现在吃起来还真是回味无穷。用水煮过后切成小丁备用。用水煮的目的,一个是消毒,也就是自欺欺人。二是去油。三是去咸味。毕竟健康最重要。
切丁
豌豆洗净开水烫熟,胡萝卜切丁,泡发好的香菇切丁,香菇泡发我是看了下厨房的大咖小茹的做法,水里滴了几滴白醋,据说会很香。
都准备好了,放油开炒,植物油热后先放腊肉丁中火炒香,再放入其他的所有配菜翻炒(豌豆炒前我用开水烫了一分钟),感觉熟了关火放锅里不用盛出,把菜铺开点,别堆一砣,闷一块颜色会不好看的。
糯米也蒸好了,倒入盛了配菜的锅中,开小火,把事先准备好的生抽、老抽、料酒、蚝油、味极鲜混合好,倒入锅中,把糯米和配菜翻炒,彻底混合好后就ok了,装入一个大碗。调料盐味足,没另外放盐,口味重的,可以尝尝后依个人口味考虑放不放盐。
饺子皮用擀面杖擀薄,我买了半斤皮,三十五个,馅料还剩一点,可以就这么吃了。
擀薄的饺子皮有点干了,中间放入满满的馅料后,在皮内四周涂一圈水,隔一指宽捏个褶子,一张皮大概八九个,再把皮放右手掌心,左手捏着烧麦的上面约三分之一处,轻轻的掐小,右手大拇指把上方的馅往下按平整。再把整个烧麦放桌子上整平点,整到你觉得完美为止。
就成这样了,算完美吗?毕竟我也是第一次做❀.(*´▽`*)❀.
做好的烧麦放入蒸锅中,还铺上屉布,没屉布的涂点油在网眼上,沾锅破了我是不会负责的₍₍ (̨̡ ‾᷄ᗣ‾᷅ )̧̢ ₎₎。蒸上八分钟,美味的烧麦就做好了,还等什么,开吃呀( ノ^ω^)ノ
小贴士
吃多少蒸多少,冷了味道就打折扣了,会做的一般吃不到最好的,第一屉蒸出后,被只吃不做的人吃剩下一个,冷的就是我们这些劳动人民吃了!吃不完又不想送给别人吃的,可以放入冰箱冰冻层,想吃的时候,直接蒸就是,比八分钟多上两三分钟,你自己数下手指头看是几分钟,手不够脚来凑,体育老师教的。配菜的问题大家可以随便,量也随意,别看我写了多少多少份量,其实我也是蒙的,没过秤,家里有的都可以尝试用,反正不是我吃,食物之间不相克就行(´◉.◉)。