橙香鸡肉卷

菜谱出处
   Charlie这道菜的最初做法源自戈登拉姆齐（Gordon James Ramsay），但我只保留了使用鸡腿和烹饪方式，其他方面全部进行了调整，如果大家觉得这个做法不适合你的口味，也可以去尝试拉姆齐的食谱制作或自己进行调整。

用料  

橙香鸡肉卷的做法  

1. 鸡腿剔骨，保留完整

2. 填料入底味
   内部填料，我使用了新鲜罗勒，百里香和自制橙皮蜜饯。这也就是“橙香”的体现，从内部入橙味，在后期处理中会将味道紧紧的锁在鸡肉内，并且不受外部烹调的影响

3. 卷
      这是一种西式常用的方式，例如威灵顿牛肉（beef wellington）等菜肴，都会用到这种方法。这道菜的顺序是先卷鸡腿，再将卷好的鸡腿放在火腿薄片上卷起来

4. 煮
      冷水入锅，文火至滚开，水开5-8分钟，关火，不开盖至自然冷却。这种方法会让鸡肉完全成熟且保持嫩度。

5. 冷却
      自然冷却后取出鸡腿卷，不要打开锡纸，放入冰箱冷藏半小时彻底定型。

6. 煎
      平底锅，文火，直接放入冷却好的鸡腿，不要加油，让鸡腿表面的鸡汤冻融化，之后继续加热，当能够闻到火腿的香味时候，加入一小块黄油，黄油融化后用小勺将汁淋到鸡腿卷上

7. 调汁
      鸡腿煎好后取出，原锅内的汤汁里加少量洋葱，白葡萄酒，加热至白葡萄酒挥发掉一半以上的时候，倒入奶油。

8. 装盘
   
      蘑菇和西兰花在奶汁中烫熟，鸡腿卷切片撒少量黑胡椒，最后在蘑菇上点缀奶酪屑，盘底淋入奶汁即完成。

小贴士

蘑菇是我自己反手雕花去皮制成的，用普通的口蘑即可，选择白一点没有开伞的，口感会比较好，提前煎一下，熟处理。