麻小儿是夏天的标配。自己动手做一锅水煮麻小,比外面油炒的稍微健康些,也更入味。
用料
小龙虾 | 随意 |
葱姜蒜 | 大量 |
黄瓜 | 若干 |
年糕 | 若干 |
炖肉料,或十三香 | 适量 |
辣椒面或辣椒粉,干红辣椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
麻小儿的做法
煮开一锅水,把买来的小龙虾下锅烫,时间不要长烫死即可。之后用小刷子把虾刷干净。需要把后腿都掰掉,用刷子刷干净中间的部分。之后反复用水冲洗。(刷完如果水还是很脏,就再烫一遍。如果还能闻到腥味,就再烫一遍)。
小龙虾烫好就可以煮料汁。葱姜和炖肉料放入锅里,倒入开水,大火煮开后转小火,煮十五到二十分钟。
将小龙虾捞出,控干水分。
另起一锅,放油,放入蒜瓣,干辣椒和花椒爆香,加入切段的黄瓜翻炒一会儿,加盐,放入年糕片和小龙虾,继续翻炒,加辣椒粉和葱。加一点水,放糖,生抽,继续翻炒至水煮干。再加一次水,翻炒至水煮干。如果感觉没有入味,就再重复加水收干。
出锅装盘。