我以前烙饼总是特别硬,在网上看了很多的做法,终于掌握了方法。后来又多次实验,总结出来,死面饼的关键就是和面的软硬。
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
烙饼死面饼的做法
面粉加点盐,用温水和面,这样和出来的面软,有弹性。用凉水和面,饼太硬,用开水和面,把面烫熟了。把面一定要和软一些,软的黏手,要比饺子皮软一些。饧半个小时。(我一般饧的时间比较长,早晨和好面,放冰箱里,晚上回家烙,软而筋道,口感更好。)
把饧好的面擀成一个大饼,上面整整的涂满食用油酥。
饼切成一个口子
折成扇形,这个步骤是为了层数多,一层是整整的。
对折成的扇形饼,把口捏拢成一个圆饼,再朝着一个方向擀。
放电饼铛里面烤
烙好的饼
层数挺多的,也是一整张的一层。
层数很多哦。吃起来软软的,糯糯的,香香的。
死面饼软硬非常不好掌握,最关键的就是和面的软硬,一定这个程度。
比较软不好揉成团,和面成这个程度摔打上劲,醒发20分钟,就成团了。千层饼,馅饼的面都得这样的程度。
小贴士
小诀窍1、较软的面团揉的时候会比较沾手,可以在案板上撒些薄面。
2、烙饼的时候要用小火,烙一张饼翻三次面,转动六次可以保证上色均匀,出锅以后再提起来抖动几下,这样饼的层次就出来了。
3.烙好的饼趁热放在盘子里,一定用盖子盖上,这样饼不会硬。