古早蛋糕·零失败

用料  

古早蛋糕·零失败的做法  

1. 全部食材合照

2. 蛋清蛋黄分离，注意装蛋清的盆一定要无杂质，无水无油无蛋黄，保证打发成功率，且要大一些

3. 葡萄籽油用微波炉加热80秒，或锅加热至60度左右，迅速将低粉过筛至油中。油也可选用色拉油，玉米油。不要用花生或橄榄油这类，会盖过其他食材味道

4. 手动打蛋器快速Z字型或直接划圈搅均成糊状

5. 上一步温度还没降下来时，再迅速加入牛奶及蛋黄，同时加入即可

6. 划圈搅拌至均匀无颗粒

7. 准备容器，并预热烤箱。我家烤箱火力足密封比较好，设定温度稍低一些，上火135，下火145，烤60分钟，如果不能调节上下火就直接145烤55分钟，最后20分钟调到135。这里对容器容积做下说明，我直接用的烤面包的模子，20*10*10尺寸，高度一定要在7-8cm以上，里面剪模子大小的油纸四周铺好。如果模子比我的大，材料就同比例增加

8. 预热同时打发蛋清。蛋清放入柠檬汁和盐，电动打蛋器打发，期间分三次加入砂糖，分别为大泡，小泡，密泡状时加入，打发至如图小尖角即可

9. 取三分之一打发好的蛋清至之前的面糊中，Z字型上下翻动刮刀，不能划圈，不能划圈，拌均

10. 上一步拌均的面糊倒回剩余三分之二蛋清中，继续刮刀Z字型搅拌

11. 拌均

12. 拌好的面糊倒入，放地上震几下，将内部气泡排出，如果模具下面不是密封的要在外面包一层锡纸，水浴法烤制，模具下面坐上一厘米左右高度的水

13. 放入预热好的烤箱中。每家烤箱脾气都不一样，一定要找准适合自己家烤箱的温度

14. 出炉，脱膜

15. Q弹，duang duang

小贴士

蛋清无杂质
Z字型搅拌手法重要
油要选对