前几天发了蒸苦荞糕的菜谱,也做过水浴版的荞麦棉花蛋糕,觉得这款烫面苦荞糕更加超级好吃,发出来共享,也供自己留存。
因为好吃,因为身边吃货众多😄每次都是做一整盘,超大量,我用的三能金色深烤盘35*28*6。用料减半可做8寸。
用料
苦荞粉 | 150克 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米油 | 140克 |
牛奶 | 180克 |
鸡蛋 | 10个(1个全蛋9个分蛋) |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 90 |
烫面苦荞糕的做法
140克玉米油放入小奶锅加热至玉米油有纹路或刚冒烟,离火。
迅速倒入混合好的150克苦荞粉,30克低筋面粉和5克盐,快速搅拌均匀至顺滑无颗粒。
依次加入180克牛奶,1个全蛋,9个蛋黄,每加入一种都要搅拌均匀再加下一种。
这会儿可以预热烤箱135℃,10个蛋白,分三次加入100克细砂糖,低速至高速再低速,打发至湿性发泡即可。
取1/3蛋白加入面糊,翻拌均匀,再加入1/3蛋白加入面糊,翻拌均匀,然后把翻拌好的面糊一次倒入到剩余的1/3蛋白盆里,翻拌均匀。
从高处约20㎝把面糊倒入底部铺了油纸的烤盘,轻振两下入预热好的烤箱,135℃40分钟,再转150℃20分钟。
用手按压蛋糕表面有弹性不会有沙沙的声音即可出炉,震一下倒扣脱模,撕掉油纸,切块。
这个蛋糕底也可做蛋糕版提拉米苏,我都用这个做的,很好吃。
这是原来做的加红豆的荞麦糕,但配方有调整,现在的更好吃。
小贴士
1.糖份可选多少自定,100克感觉够甜了。
2.各家烤箱温度不同,烤得蛋糕大小也不同,所以时间温度不是固定不变的,可在烤到膨胀定型后随时用手按压,小心别碰到烤箱加热管烫到手,蛋糕表面其实并不烫手。
3.我觉得用牙签戳看是否光滑不如用手按压更有感觉,我这是自己用的土方法,不必效仿,可用专业人士推荐的牙签戳一下。
4.图片或者还有什么想起来的随后再补充吧。
5.我用的是三能35*28*6的金色烤盘。