从幼儿时期这道菜我吃到大的。很传统的一道菜,逢年过节婚宴请客都会有这道菜。童年的回忆。在APP上没有搜到过这个,所以想着写出来给喜欢吃但又买不到的人!我不是很擅长做菜,做出来的很普通,不能和专业人士跟心灵手巧的人媲美。卖相可能没有其他的扣肉好看!请多多包涵!
用料
五花肉 | 适量 |
八角 | 2-3个 |
腐乳 | 一瓶 |
花椒粒 | 很麻的8-9粒这个自己掌控 |
葱 | 一根 |
姜 | 7-8片 |
豆腐 | 一块 |
糟肉(西北扣肉之一)的做法
把花椒粒(我放多了好麻😓)、半根葱切丝或段、取两三片姜片煮出调料水。然后去掉里面的葱、姜、花椒粒,放凉备用。
五花肉冷水下锅,里面放入剩下的葱段姜片,煮到筷子能插进肉里基本没什么血水就好。
豆腐切5毫米左右的片,中间再切一刀,豆腐不要太大,不然不好摆盘。(喜欢豆腐原味可以直接摆盘,不然丢到煮肉的锅里稍微煮一下去豆腥)
煮肉期间我们把腐乳弄成糊然后倒入备好的调料水里。(可以适当的放点淀粉增加粘稠度这样出来的扣肉汤汁少一点,不喜欢可以不加!什么淀粉都可以!)PS:拍这个牌子腐乳的近照不是说只能这个,而是说要和这个腐乳味道差不多的,不然我也不知道会变成什么味道!
煮好的五花肉切片,薄一点不要太厚。
把肉和豆腐在和好的料汁里过一遍,然后在碗里像其他扣肉的摆法一样摆好。最上面摆好沾了调料汁的豆腐,上锅蒸一个小时左右。时间长一点肉烂了好吃😊。
蒸好了以后盘子扣在碗上翻过来,配上荷叶饼,就可以上桌了。(我这是没放淀粉的汤汁有点多~)
小贴士
可以多做几碗冻在冰箱里想吃了一蒸就可以了。毕竟步骤不是很简单,每次都这样做有点麻烦!