肉馅（自家口味记录）

家有小吞金兽俩头，大吞金兽一位，疫情期间发现一大家的吃吃喝喝可真是不小的开销。老公说外面的水饺是越来越贵了，还不那么好吃。呃呃，为了这一大家子的大小吃货，学起来~
        方子参考中华小厨猪悠悠的包子饺子万能基底肉馅，期间做了不少尝试，把最适合我们一大家口味的味道记录下来~😄😄
        这个肉馅可以用来包饺子，扁肉，包子，肉饼~
       我口味较淡，这个配方口味，沾上饺子醋自己口感觉得刚好。不粘醋会觉得淡一点。大家可以根据自己口味咸淡适量增减。

用料  

肉馅（自家口味记录）的做法  

1. 将几根葱切细，姜切细，抓一些花椒放入150克热水浸泡成葱姜花椒水~

2. 腿肉剁肉末
   1.买的时候请老板帮忙绞一下
   2.回来继续剁剁剁~肥肉要剁好哦~
   Ps:
   有时候忘记给老板绞了,或者老板绞肉机坏了😂，我老公喜欢把肉冻稍微硬一点，然后把肉切片，再剁成肉末~

3. 拌肉馅顺序:
   #盐
   #葱姜花椒水（只要水，其他杂质过滤掉）
   #糖、鸡精、鸡蛋
   #酱油
   #姜末
   #油（要加菜的话，这里油先放一半，留一半后面处理菜馅）
   
   注意:
   1.搅拌都是往同一个方向拌
   2.较多的液体可以少量分次拌，等吸收了再放
   3.按顺序一步一步拌馅，慢工出好料哦😀

4. 下面是记录我的做过的配菜

5. 菜和肉比例在1:2~1:1之间均可。
   1.韭菜洗净，晾干，切碎；放适量油拌匀，再加大约韭菜0.5%的盐拌匀；倒入肉馅继续拌~
   2.鲜笋切丁，同上

6. 拌好的韭菜肉馅。记录一下最近做的一次的比较适合我的口味:韭菜占肉的比例为85%。
   步骤:
   韭菜洗净晾干，切碎；
   放前面油量的一半拌匀；
   倒入肉馅继续拌。

小贴士

1.肉馅要拌上劲，出来的肉馅才会成团好吃~
2.有一次家中小宝也来帮忙，自己也拿了一双筷子来拌肉馅，结果最后我就用四根筷子一起拌，突然感觉会好拌一点~