腊肉蒸熏干芋头

用料  

腊肉蒸熏干芋头的做法  

1. 腊肉事先用加一捏捏盐的温水泡两小时，之后冷水下锅烧开后小火煮15分钟捞出。不烫手时切片待用。小芋头去皮切5毫米厚片，熏干切略薄点的片。姜切丝、蒜切末。青蒜苗洗净切寸段。蒸锅中水烧开待用。

2. 炒锅烧热放油，油微热时下姜丝蒜末，中小火炒出香味，下腊肉翻炒几下，放入1勺料酒和2勺剁椒炒出剁椒香味，加入熏干和芋头片翻炒，并随即放入1小勺白糖、2～3勺蒸鱼豉油、一捏捏盐翻炒一分钟。全程火别太大。

3. 将炒好的腊肉熏干芋头连汤水一同倒入一个深盘或宽口大碗中。放入已烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟。将盘子取出，放入青蒜段拌匀，放回蒸锅再蒸两分钟。即可。

小贴士

1、如果没有青蒜苗就用蒜黄两三根代替。
2、不能吃辣就只放1勺剁椒并增加1勺蒸鱼豉油，1勺剁椒成菜非常不辣，五岁小孩能吃。