熊熊白白-猪油渣和白猪油

用料  

熊熊白白-猪油渣和白猪油的做法  

1. 肉铺经常有超廉价的猪板油卖，几块钱一大袋，挑肥肉结实平整的，来一包...

2. 把附带的瘦肉的部分剔下来，可以用来绞肉馅，洁白，质地均匀的部分也切下来，做巴伐利亚白香肠和广式腊肠的重要原料，那些不规整的，切成 1厘米见方，用来 制作 白猪油 和 猪油渣（白猪油做中式重油点心的重要原料），猪油渣是炒圆白菜，丝瓜等的上佳配料！

3. 切好的肥肉丁（5斤左右）下锅，放大约50g水，然后开大火翻炒，开始炼油...

4. 水干的时候，转中大火，每分钟翻炒一次防止扒底...

5. 5分钟后锅底出现一汪油转中火...继续每3分钟翻炒一次...

6. 10几分钟后出现更多的油，部分肥肉丁开始变黄...这时候改中小火...

7. 二十分钟后 猪油越来越多， 油渣开始飘起来的时候，转小火...

8. 30分钟后，肥肉丁全部变小收缩，变得金黄...就差不多了

9. 用漏勺捞出油渣...放到盘子里降温

10. 这时，锅里面的 猪油清凉透明...放凉后 会洁白如玉

11. 油渣放凉后会酥脆焦香，大一点精盐，就可以当美味的唤起儿时记忆的零食...
    
    

小贴士

这样 价值几块钱人民币（1加元）的 6斤多（3公斤多）猪板油，就 变成 1斤 3：7肥瘦肉馅，1斤 香肠用精肥肉，半斤多猪油渣 和 接近1.5斤 白猪油...