自己备忘用哦!不要拍砖!
用料
糯米粉 | 170克 |
粘米粉 | 20克 |
麦苗粉 | 25克 |
糖 | 40克 |
猪油 | 13克 |
80°C水 | 160克 |
澄粉(小麦淀粉) | 60克 |
开水 | 100克 |
咸蛋黄 | 12个(约154克) |
肉松 | 120克 |
沙拉酱 | 75克 |
麦苗粉版青团的做法
把100克开水全部一次性倒入60克澄粉中,马上戴着一次性手套揉均。
把糯米粉、粘米粉、麦苗粉、猪油、糖放入盆中,搅拌均匀,倒入160克的水,用筷子搅拌一下,把步续1的澄粉团分成小块放去。揉到面团光滑。盖上盖子或保鲜膜,待用。
12颗鸭蛋黄滚一圈白酒,放在垫了油纸的烤盘上,中层180°C烤12分钟。
把咸蛋黄略微压碎,加入肉松、沙拉酱拌匀,平均分成12个捏成圆球型。
把成品面团秤重后也平均分成12个面团,盖上保鲜膜。
把面团揉成圆型后压扁包入馅料
蒸隔上垫上油纸后放入青团。蒸锅水开后,放上蒸隔,中大火蒸10分钟,关火闷3分钟。
闷好后立马刷上熟玉米油,趁热包上保鲜膜。
成品照片,美美的!
小贴士
1、蒸好的青团马上刷油,否则会氧化变黑,不漂亮了。
2、本人做了几次觉得皮馅比正合适,可以根据个人喜好调整。
3、麦苗粉的比例是糯米粉加粘米粉加澄粉的10%。
4、如果馅料改成豆沙馅的话,糖减到20克。
5、熟玉米油就是把玉米油烧一下放凉。
6、澄粉里的开水一定要一次性放入,否则会很惨哦!
7、肉松最好是丝状和粉状各半。