用料
土豆粉 | 一碗 |
清水 | 5-6碗 |
香菇 | 5朵 |
红萝卜 | 半根 |
青椒 | 半个 |
姜末 | 克 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
豆瓣酱 | 一勺 |
芝麻酱 | 一勺 |
素炒焖子的做法
土豆淀粉或红薯淀粉先用一碗水打湿搅拌,再加入剩下的水调匀,视吸水性不同增减水量。做多几次就能把握水量了。
也可以加点盐,拌匀至无颗粒状后后静置一会,让粉水充分融合。
倒入小锅中小火慢慢搅拌(倒入前先搅拌一下),会看到慢慢有部分胶状物(这是先受热的粉先熟了),再继续搅拌,最后搅拌时有点吃力,请坚持,直到全部变成透明色比较粘稠的胶状,关火。
倒入抹了油的容器中,隔凉水快速冷却,再放入冰箱冷藏。
香菇提前泡发,红萝卜切粒,青椒切粒。干香菇入锅爆香,加姜末红萝卜粒酱油盐一起翻炒后盛出。青椒粒先不放。
焖子切小块入不粘锅两面煎黄后盛出。
锅中再次放油,入花椒粒爆香,盛出花椒弃用,倒入焖子香菇红萝卜粒一起翻炒,再加入由酱油豆瓣酱盐清水调成的调味汁一起翻炒。调味汁里加一勺芝麻酱也很香,看个人喜欢。最后加入青椒粒后关火。
出锅享用吧。