用料
巴沙鱼 | 250g |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 半勺 |
淀粉 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
橄榄油 | 1勺 |
泡菜 | 200g |
葱花 | 2根 |
白酒 | 半勺 |
黑胡椒 | 现磨 |
巴沙鱼两吃@煎鱼和煮鱼片的做法
提前一晚将冷冻巴沙鱼放置冷藏室解冻。
一半巴沙鱼切片,一半对切,加入姜蒜盐,白酒,蚝油,拌匀后放入冷藏腌制2小时。(常温腌制半小时就可以)
煎鱼版:
选用铸铁平底锅,热油放入蒜末炸香(盛出一点蒜末后面煮鱼片用),鱼块裹一层水淀粉,小火煎鱼块,双面煎,每面煎3分钟,关火,利用铸铁锅的余温加热,磨入黑胡椒,撒葱花。
泡菜煮鱼片版:
选用砂锅,开水,放入泡菜煮开,鱼片裹一层水淀粉,放入泡菜汤中煮2分钟,关火,撒入葱花即可。
砂锅保温好,端上桌时还在咕噜冒泡,鱼片超嫩超滑~
小贴士
裹淀粉水会让鱼更嫩滑,不要省略!