用料
猪肉菜馅饺 | 6只 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米热狗肠 | 1根 |
油 | 适量 |
盐、生抽、料酒、胡椒粉、十三香 | 少许 |
水 | 适量 |
葱花、葱白 | 少许 |
橙子 | 1个 |
爆汁鸡蛋煎饺(橙汁)的做法
①玉米热狗肠切小拇指厚的片状,取头尾部切成粒状;
②小葱从葱白葱绿交界处切开,各自切小段分开放置;
③鲜榨橙汁,吸取30ml左右至厨用注射器『后文有某宝照片』。
④鸡蛋打一个(鸡蛋饺子大概数量为1:6)于碗中,加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉、十三香。
『如上图』
调味后的蛋液搅匀至出气泡,加入上面准备的粒状热狗肠、少许葱绿,再次搅匀。『如上图』
【中火🔥】
①热锅片刻,锅底用烧烤刷涂上少许薄油(煎饺自带油),整齐放入煎饺、片装热狗肠。
②加热至任意一个热狗肠被煎炸跳起自动翻面(一面微焦),将剩余热狗肠翻面。『如上图』
③加热至热狗肠再次跳动,将热狗肠全部盛出备用。
【中火🔥】
①此时饺子底部呈金黄色,从周边旋上一圈凉白开,淹盖饺子底部一点即可,放入上面准备的葱白;
②盖上锅盖,加热两分钟;
③揭开锅盖,继续加热至水分基本蒸发完。『如上图』
『小火🔥』
①饺子边缘刷薄油,将搅匀的蛋液沿饺子外圈浇下,均匀放入上面盛出的热狗肠;
②加热过程中,适量晃动炒锅,避免粘锅;
③待蛋液基本凝固『如上图』,准备下一步。
【小火🔥】
①撒入少许葱绿、黑芝麻,继续边加热边晃动炒锅;
②加热至蛋液全部凝固『如上图』,盖上锅盖,关火,稍捂片刻(30-60s)。
①出锅,置于砧板,沿热狗肠中间切开,盛入盘中;『如上图』
②将上面准备的鲜榨橙汁注入饺子,每个约5ml,还可用烧烤刷涂或直接往盘子中再淋入少许橙汁;
③再把剩余的葱绿和黑芝麻撒完。
置于微波炉中,中高火加热1min,端出盘子微热即可大功告成。『如上图』
番外篇:某宝厨用注射器,某家烧烤刷
小贴士
①热狗肠盛出备用为了避免煎焦;
②浇入蛋液后一定要小火,同样避免煎焦;
③橙汁是为了赋予食材别样的汁水与果香;
④微波转一下是为了配料味道的融合,并使饺子进一步外酥里嫩。