传统的灌汤饺都要加入用猪肉皮熬制成的皮冻,且不说皮冻不易得,它的高脂肪含量也令不少人望而却步。今天就介绍一个我自己揣摩的懒人版灌汤饺,虽然汤汁儿不如加入皮冻的原版那样浓郁,倒也不失滋味,同时更加简约健康
用料
牛肉馅 | 500克 |
韭菜 | 50克 |
芹菜 | 100克 |
番茄中等个头 | 1只 |
有机玉米粒 | 1量杯 |
生姜 | 拇指大小一块 |
料酒 | 2汤匙 |
老抽 | 2茶匙 |
生抽 | 2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
五香粉 | 2茶匙 |
白糖 | 1茶匙 |
盐 | 根据口味调整 |
市售水饺皮 | 1盒 |
市售鸡骨高汤 | 100毫升 |
麻油 | 适量 |
懒人爆汁牛肉煎饺的做法
备料,韭菜和芹菜分别切丁
姜块用小器具磨成姜蓉备用
番茄去皮切成小丁,越小越好
番茄放入小碗中加少许盐静置,这一步的目的是让番茄出水
关键步骤到了!番茄静置十分钟后用筷子或勺子将茄汁滗出,倒入放姜蓉的小器具中,
继续往这个小器具中加入高汤大约100ml左右,别小看这个姜蓉茄汁儿,这个是煎饺最后能爆汁的关键哦
上一张备料合集,其实后续还加了点玉米粒。
玉米粒在此
把备料加入厨师机的大碗中
调料合集,把除了麻油之外的调料加入大碗中
再来一张加好调味料的!
上厨师机2档搅拌肉馅,期间分三次加入姜蓉番茄高汤汁儿,每次都要确认搅拌到汁水完全融入了肉馅当中之后再继续加入,间隔大概是3分钟左右。等高汤汁全部加入以后,再继续搅拌大约7-8分钟就OK了
肉馅搅拌结束后,再加入少许麻油,这一步的目的是包裹住肉馅中的水份
搅拌好的肉馅应该呈现的是一种水油交融的状态
然后就是包饺子了,南方人的手艺让大家见笑了!
肉馅的量大概可以包中等个头的饺子45个左右
最后就是煎饺了,平底锅加入适量植物油后放入饺子,大火煎三分钟后加入水,水的量大概是到饺子三分之二处,盖上锅盖,大火烧至水分收干即可
小贴士
1. 姜蓉番茄高汤汁儿是煎饺最后能爆汁的关键,此处最重要的是把握高汤的量,宜少不宜多,up主多次试验的经验是,一只中等番茄出的汁儿再加上100ml高汤足矣!再多的话会导致最后拌出来的馅水油不平衡,这样煎出来的饺子容易破皮。当然你也可以全部换成高汤甚至是单纯的调一个葱姜水,这样水的量控制在120ml左右就可以了。番茄的加入能够给馅料的口味带来更多层次,建议不要省略
2. 麻油也可换成其他植物油,不过用麻油最香啦!
3. up主口味不重甚至可以归类到清淡挂的,所以馅料的口味此处只是一个参考,具体还是以自己家的口味为准!
4. 爆汁儿的照片实在太难拍了,下次看看能不能直接上个视频,嗯!
5.配料中的韭菜芹菜和玉米粒不是必须的,大家可以根据自己的喜好选用自己喜欢的蔬菜,只要不是出水特别严重的就可以了