原方来自蒲树森《101面包》，采用天然酵母~有机大枣种
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 240g |
| 酵种 | 120g |
| 鲜奶 | 48g |
| 全蛋液 | 64g |
| 蛋黄 | 12g |
| 奶粉 | 12g |
| 速酵 | 1.5g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 100g |
| 糖 | 80g |
| 盐 | 6g |
| 水 | 40g |
| 奶油 | 64g |
大枣酵母~微波面包的做法
中种所有材料搅拌至混合均匀即可，发酵至2-2.5倍大
主面团所有材料与中种搅拌至均匀
用擀面杖擀卷15次，我擀了20次，至光滑细致
分割、滚圆
中间发酵5分钟
搓成圆柱体，再擀成长条形，卷起，排入烤盘
发至两倍大，轻轻按压有指印
表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤40分钟
小贴士
酵种水粉比例1:1
