用料
| 牛肩肉 | 1750克 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 6片 |
| 香叶 | 3片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 花椒芽 | 5枝 |
| 生抽 | 5勺 |
| 甜面酱 | 5勺 |
| 十三香 | 稍许 |
| 老抽 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 3碗 |
牛肉切三大块，清水中泡一小时去血沫
另稍许花生油起锅炒冰糖
糖炒上色后放入甜面酱继续炒至起泡
炒酱锅倒入清水涮后（注意，是凉水，不烧开）再倒入砂锅，放入牛肉
加入秘制小调料，花椒芽
加葱姜料酒生抽等，小火慢煨。盐等开锅后加。（一定小火）
水八分开时撇去血沫
锅开后加盐
慢火煨上两小时
两小时后将葱，香叶，花椒芽捞出，熄火再扪半小时。
小贴士
家庭版水可多点，加点香菜用来吃牛肉面。全长约四个小时。
