FunburntF1厨师机
用料
百香果冰心馅 | |
淡奶油 | 130g |
炼乳 | 60g |
百香果 | 80g |
牛奶 | 30g |
蓝莓冰心馅 | |
淡奶油 | 125g |
炼乳 | 50g |
牛奶 | 30g |
蓝莓果蓉 | 50g |
泡芙 | |
黄油 | 80g |
牛奶 | 160g |
细砂糖 | 4g |
盐 | 2g |
低筋面粉 | 100g |
鸡蛋 | 3个 |
百香果蓝莓泡芙的做法
将百香果、蓝莓冰心馅除了淡奶油以外的材料,分别放入2个容器中搅拌均匀。
如图
将淡奶油用F1厨师机按照两种冰心馅需要的分量,用厨师机搅打成硬性发泡的奶油霜,即提起打蛋头出现不会下垂的小尖角。
将奶油霜按分量加入两种冰心馅中,搅匀备用
将两种冰心馅倒入一个搅拌碗,搅拌均匀。
将混合成的冰心馅冷冻1小时,至接近慕斯的质感,用冰淇淋勺挖取馅料填入泡芙中,如果想要馅料呈现冰淇淋的口感,可冷冻约2-3小时再挖球填入。
黄油、牛奶、细砂糖、盐一起倒进盆中隔热融化,中小火煮到微微沸腾,离火。
低筋面粉倒入黄油牛奶液中,用刮刀搅拌到完全没有干粉的面团状。
直到锅底形成一层薄膜,即可离火,把面团倒入一个大碗中
室温鸡蛋打散搅匀,分多次加入面团中,每次都完全拌匀后再加下一次。
大约剩下1/4蛋液时,注意观察面糊状态,少量多次加入鸡蛋液,搅匀后观察状态,直到刮刀捞起面糊呈倒三角形状滴落,面糊边缘为较光滑状态缓慢落下,但仍会在空中断开形成倒三角形状。鸡蛋液不一定要全部加入。
已经做好的面糊倒入装了中号圆形裱花枪里(裱花嘴的样式可选择自己喜欢的),在垫了油纸的烤盘上,垂直挤出直径约5-6cm的泡芙面糊,泡芙之间要有一定间距,因为泡芙体会膨胀。
放入烤箱中下层,用上下火190摄氏度烤28分钟,时间到了以后,可以关火之后在烤箱中用余温再焖5分钟,需随时注意不要上色过深。
将泡芙从中间切开,留下最后一点不切断。
馅料冷冻1小时的版本,质感较软,挖取比较方便,露出泡芙的部分可以制造出流淌感;馅料冷冻2小时的版本,内馅在视觉与口感上呈现冰淇淋质感。两种方式现吃或填馅后冷冻皆可。