室温20°
用料
| 浸泡提子干： | |
| 提子干 | 40g |
| 50℃温水 | 70g |
| 梅子酒 | 8g |
| 浸泡亚麻籽： | |
| 亚麻籽 | 40g |
| 水 | 40g |
| 主面团： | |
| 水 | 195g |
| 全麦粉 | 41g |
| T65 | 220g |
| 半干酵母 | 1g |
| 鲁邦种 | 42g |
| 海盐 | 4.5g |
1.提子干和50℃温水浸泡2min，滤干水，加入梅子酒拌匀。亚麻籽和浸泡亚麻籽的水拌匀。
2.冰水、全麦粉、T65放入主锅，10s/速1-5融合，再揉面1min，静置水解10min。
3.水解好的面团加入半干酵母、鲁邦种和盐，10s/速1让鲁邦种吸收，再揉面1min。加入亚麻籽和滤点酒液的提子干，揉面20s揉匀。
4.面团整理好放入28°的发酵箱发酵30min，取出翻面后冷藏隔夜。
5.冷藏的面团取出评论分成4份，整理成圆形，放入28°的发酵箱，回温到面团16°。
6.圆面团整形成椭圆形，用发酵布支撑，30°的发酵箱发酵40min。
7.石板加蒸汽，230°预热烤箱。先180°烤制18min，移除蒸汽再230°烤制10min。
