淀粉糊化不是必须的，但做了会更好地锁住水份，营造“入口即化”却不湿哒哒的口感。
困难在于糊化的时候如果温度过高容易把蛋黄煮熟。需要格外小心&持续搅拌。
但是其实可以糊化好了再加蛋黄呀吖！
用料
| 奶油奶酪 | 110克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黄油 | 35克 |
| 面粉 | 15克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁/塔塔粉/白醋 | 3克（以白醋酸度计） |
| 香草精（可选） | 1茶勺 |
轻乳酪蛋糕笔记&几种配方的做法
配料表上是大碗拿铁的配方
奶油奶酪和黄油离水熔化
面糊要加热糊化，小火加热到感觉到明显阻力后继续加热一分钟。过程中需要持续搅拌。温度大约为65度多点。小火三分钟左右就差不多能形成有阻力的感觉。离水加热更稳。
蛋清打到湿性发泡。
面糊和蛋白分三次混合，在15～20厘米高处，绕圈倒入模具，快速旋转下就平了。不平用筷子轻轻画圈。
130度烤60分钟，炙烤上色，放凉5分钟随炉冷却（不要开烤箱门））
冷藏后更好吃。
实测感觉有点干，不知道是不是因为糊化的时候温度高了点儿。加了两在勺酸奶和三个蛋黄，打发的蛋清也变成了六个，最后的糊粘稠度刚好。一个椭圆模则好满。
马壮实配方，同样是三蛋，奶油奶酪更多一些。
烘烤结束要等温度降到50度再取出。
趁热脱模。
小高姐配方
鸡蛋3个
牛奶60克
奶油奶酪160克
黄油35克
低筋面粉25克
白醋3克
白糖40克
奶油奶酪是中等用量。
操作和上一个方子相同。
120度60分钟，炙烤上色。
小贴士
上色跟烤箱关系很大。我家烤箱135度左右60分钟就已经上色了。
没有炙烤功能的话，感觉马壮实的方法应该也能行。烤好之后表面已经干了，再把顶火开到最大上色可能会裂吧～～
